виннАЯ карта

Безумная домохозяйка + немного вина = и в доме уют и покой

2011-08-06T10:26:00.005+04:00

Виноделы бывают настолько неуверенны во вкусе вина, что решают продвигать его на грани фола:

ADME представляет такие находки:

"«Жирный ублюдок» (Fat Bastard)

Это французское вино бьёт все рекорды популярности: только в США ежегодно продается более 400, 000 ящиков. Производит его совместная англо-французская компания. Может быть, на виноделов произвел неизгладимое впечатление фильм Тарантино «Бесславные ублюдки», а, может быть, в творческом пылу кто-то обозвал коллегу этим звучным именем – доподлинно не известно. Но факт налицо: журнал BusinessWeek уже окрестил «Жирного ублюдка» настоящим маркетинговым феноменом.

«Сволочь» (Bitch)

Вино из Австралии настолько приятно на вкус, что когда оно заканчивается, искренне хочется обругать пустую бутылку. Кстати, на ее обратной стороне 77 раз повторяется название вина, а «жирной точкой» служит призыв «Еще немного». Что ж, тот, кто осилит 77 бокалов, а потом потребует продолжения – настоящий австралийский герой.

«Дерьмовое вино» (Le Vin de Merde)

Пусть вам не внушает ужас бутылка черного цвета, покрытая нарисованными мухами. Просто владельца небольшого ресторанчика в городке Аньяне недалеко от Монпелье настолько вывели из себя негативные отзывы прессы о винах из Лангедока-Русийона, что он решил нанести ответный удар. Предприимчивый Жан-Марк Спезиале начал выпуск собственной марки вина под названием Vin de Merde, или Wine of Shite, как говорят ирландцы.

«Упс!» (Oops!)

Название обязано своим появлением рассеянности виноделов. Они так часто допускали ошибки в маркировке вина, что в конце концов решили назвать его просто «Упс!».

«Пафосная жаба» (Arrogant Frog)

Можете назвать зеленое создание на этикетке высокомерной лягушкой или заносчивым земноводным – существо в гламурном берете будет нахально улыбаться вам и махать тросточкой, всем своим видом предостерегая от излишнего пафоса в жизни.

«Слон на канате» (Elephant on a Tightrope)

Виноделы явно не знают старого доброго выражения «корова на льду», иначе наверняка хорошенько бы подумали над названием этого вина. Кто знает – может быть, специально для России они создадут эксклюзивную партию с рогатой красоткой на этикетке.

«Моча лягушки» (Frog's Piss)

Марка принадлежит магазинчику спиртных напитков с говорящим названием Cheers в Кале. Это фруктовое вино не самого высокого качества и стоит какую-то мелочь, но вполне пригодно к питью.

«Приют в ложбине» (Cleavage Creek)

«Лучшие сорта винограда, выращенного в ложбинах между прекрасными крутыми холмами Калифорнии, собираются вручную и становятся вином с полнотелым, живым вкусом», — эти дивные строчки напечатаны на задней этикетке бутылки поверх изображения обнаженной спины прекрасной девушки. Ее лицо (если оно вас все-таки интересует) можно увидеть на этикетке спереди.

«Безумная домохозяйка» (Mad Housewife)

Создатели этого вина проводили разнообразные маркетинговые исследования среди женщин, результатом которых и стало это название – весьма уместное, по мнению самих исследователей. Слоган напитка: «Немного вина – и в доме уют и покой».

«Чертовски пьяная церковь» (Blasted Church)

Местечко под таким названием на самом деле существует: это небольшая винодельня в Канаде. Если там и живут монахи, можно им только позавидовать".

Розовые : выбор Ксении : SWN

2011-06-18T23:03:00.002+04:00

Henri Bourgeois Sancerre Rose Les Baronnes 2009

Розовый сансер – вещь для знатоков и, что называется, в себе. Семейство Буржуа делает из локального вина настоящий культ, их вина всегда серьезны, а в случае с розе – как минимум не однодневки.
Simple-2

Castello di Ama Rosato 2010

Один из лучших тосканских Домов успешно выступает на розовом фронте. Санджовезе с виноградников Chianti Classico даёт прочную структуру, ароматы земляники и вишни.
RP – 91, WS – 91
Simple-1

Chivite Gran Feudo Rosado 2009

Популярное розовое из Наварры на основе гарначи. Удивительный пример легкого вина из южных провинций с богатым букетом и насыщенным клубничным цветом.
Simple-1

Фото: Ваня Берёзкин

Беседовал Антон Обрезчиков

: "Конечно, вино – это еще и когда ты едешь с друзьями куда-то отдохнуть. Французское побережье… Розовые Прованса…

Розе, на мой взгляд, это дневное вино. Летним днем на веранде оно незаменимо.

Больше всего люблю красные вина – скорее все-таки итальянские, чем французские. Мне нравятся обволакивающие ароматы. Но, конечно, Франция может быть мегакрутой. Однажды с Фридманом пробовали DRC. Слушайте, какое это было вино, я до сих пор его помню! Его так красиво декантировали – настоящее действо!

Однажды мы с другом, который в вине разбирается (справочники читает), заказывали вино на мой день рождения. Я как-то не следила за тем, что он выбирает, так что когда мы это стали пробовать, для меня это было все равно, что вслепую. Первая бутылка мне очень понравилась, вторая понравилась гораздо меньше. Я говорю: «Можно третья бутылка будет, как первая?». Он мне сказал, что у меня «губа не дура». Первым вином оказалось Sassicaia, вторым – Solaia.

Я не люблю шампанское, это вообще не моя история. Даже как атрибут светской жизни шампанское проходит мимо меня.

В «Твербуле» я бываю каждый день, потому что по‑другому все это начинает неправильно развиваться, к сожалению. Я тут отвечаю за те функции, которые я понимаю и которые мне интересны. С Анатолием Коммом у меня сложились очень хорошие отношения.

Очень понравилось заниматься рестораном, я даже не ожидала. Мне удобно бывать здесь: все равно у меня куча встреч. Я все их провожу здесь, в «Твербуле», и одновременно всех держу в тонусе.... "

Полная дегустация и полный текст - SWN.

__________________________________

Там же - про Анатолия Комма:

Анатолий Комм в апреле взял недостижимую до сих пор для русских поваров высоту: его ресторан "Варвары" вошел в список «50 лучших ресторанов мира» в самом престижном ресторанном рейтинге, учрежденном английским журналом Restaurant при поддержке компании San-Pellegrino. Для страны, где еще 20 лет назад под высокой кухней часто понимали высокохудожественный карвинг по моркови, это действительно фантастическое достижение."

Обзор июня : дегустации, традиции, магазины, идеи

2011-06-11T14:29:00.000+04:00

* Журналисты Артем Кузменчук и Влад Андрианов ведут блог Wine+ c подзаголовком "вино, дегустации, впечатления".
Процитируем пост "Красота по-деревенски":

"— Вы пьете вино?

— Только как лекарство.
— Тогда самое время притвориться больной.
(Луиза Мэй Олкотт «Маленькие женщины»)

Выбирая вино для своего Дня Рождения, сначала решил, что следует остановится на каком-то понятном и мощном вине из Чили – Шираз либо Каберне Совиньон. Поскольку его следовало пить не только мне, но и моим коллегам из других отделов, которые склонны к вину более понятному и прямолинейному. В магазине долго изучал ассортимент чилийских вин, но в какой-то момент мое внимание переключилось на винную полку «Италия». Признаюсь, что холод и снег уже порядком утомили, и захотелось чего-то южного, солнечного и искрометного. Памятуя хорошие впечатления от вина Тересамонаро производителя Cantele (Пулия), решил взять вино из сорта Негроамаро.Авось базовое вино не хуже вина из более дорогой линейки.

Во-первых, вино под винтовой крышкой, что уже говорит о том, что его надо быстренько выпить, что бы пылью не покрылось. Неграамаро сорт довольно интересный и что самое главное сугубо региональный. Вот что мы получили.

Цвет. Насыщенный, рубиновый со слабым блеском. Следов выдержки не имеет-с.

Ароматика простовата, с нотками вишни и сливочности. Чувствуется легкая косточка и цветочность. Пробивались отдаленные мыльные нотки, но я склонен думать, что такой эффект дало сочетание с тортом киевской фабрики. Вино не очень ароматное, даже «тугое» для восприятия носовыми рецепторами. Ищешь-ищешь, а музыки все нет и нет. Пробиваются только отдаленные несмелые нотки, среди которых со временем вырисовывается древестность.

Вкус простого деревенского вина с легкой пыльностью и явной вишневой доминантой. Есть и косточка, которая оправдывает то самое amaro. Танины слабые и бархатистые, округлые и приятные. Легкое тело и хорошая кислотность. Просто и со вкусом, на все 40 грн. (5$).

Послевкусие долгое и фруктовое, вишневое и совсем не сухое. Легкая кислинка в финале дает понять, что вино сможет легко утолить жажду даже в самый жаркий день.

Вообще впечатления ожидаемое и хорошее. Знал, что брал, как говорится. Но однозначно следует отметить 100% простоту и базовость. Но и не стоит записывать вино в откровенный «слив» для коммерческих целей. Вино в стиле просто и со вкусом — красота по-деревенски. Единственное что бы хотелось добавить в это вино, так это южного темперамента, уж слишком оно «холодное» как для Пулии.

Оценка: 15,5, авторы: Влад Андрианов и Артем Кузьменчук на 10:23 AM 3 коммент."

* Следующим отметим "бордовый сборник постов" Wine Informer, автор которого "профессионально в вином не связан - лозу не возделываю, вином не торгую, сомелье не работаю, от запоев не лечу. Однако вино люблю и ценю как один из редких "цивилизационных" продуктов, наряду с кофе, чаем или солью, история которых тесно переплетена с основными тенденциями развития общества". Отрадно, и лепта принимается!

* Украинская сеть винных магазинов ведет новостной портал вкупе с интернет-магазином вин "Good Wine / Вино с перших рук" - с отличным дизайном и добротным контентом. Браво, славяне!

* Несколько статей на тему Бизнес-идеи в сфере вина:

Hound Dog, Элвис, собачки и вино

"Кино! Вино!" в "Лофт Проекте Этажи"

Вино + искусство: бизнес-идея для художественной галереи

Обзор мая: "Блог о вине" Беаты и Алекса

2011-05-18T22:29:00.000+04:00

Беатрис Александер и Алексей Иванов: у них "разный бэкграунд, Беата – архитектор и урбанист, а Алекс – историк и дизайнер. ... Однако есть и кое-что общее". Вместе они выбирают сеть, джаз и – вино.

Они пишут: "Издавать наш винный журнал для нас – такая же увлекательная игра, как для авторов «доктора Хауса» придумывать новые серии. И мы хотели бы, чтобы наш «сериал» с удовольствием смотрели люди, близкие нам по градусу интереса ко всем тем вещам, вокруг которых вращаются темы нашего блога". Читайте сами >>>

Французы в дизайне бутылок и названий консервативны, ....

2011-04-23T08:11:00.001+04:00

.... "а вот относительно молодые австралийские, южноамериканские виноделы и владельцы виноградников в долине Напа в США развлекаются как могут в попытках выделиться на магазинных полках и в винных картах ресторанов.

AdMe.ru собрал почти сотню образцов самых интересных, красивых и неожиданных винных бутылок, разделив коллекцию по отличительным чертам упаковки. Где-то акцент сделан на типографике, где-то на иллюстрациях, где-то на внешней коробке, а некоторые винные бутылки выглядят более чем странно. Или вина называются так, как им не положено было называться. Что, например, насчет вина в парфюмерных бутылочках? Насчет вин под названием «Жирный ублюдок» и «Отстой»? "

Alternative Organic Wine

The Creative Method

Fat Bastard («Жирный ублюдок»)

Turner Duckworth

Suxx («Отстой»)

A.T.

Желаете смотреть далее? Вам сюда!

Пить или размножаться? Иного не дано?

2011-01-05T20:09:00.000+03:00

"Слон", Николай Дзись-Войнаровский: "Однажды экономисты из Католического университета бельгийского города Лёвен Джо Суинен и Мара Сквиччирини обсуждали мировые проблемы за бокалом вина и сочли удивительным, что мормоны-фундаменталисты и мусульмане – единственные религиозные группы, которые одновременно запрещают алкоголь и разрешают многоженство. Остальные религии терпимо относятся к крепким напиткам и, наоборот, запрещают многоженство. Это их так поразило, что ученые решили исследовать феномен на трезвую голову. Итог – свежий доклад «Женщины или вино? Моногамия и алкоголь».

Начнем по порядку. Брак, в котором только два партнера, вовсе не являлся обычным делом на протяжении веков. Скажем, в животном мире только 3% видов млекопитающих моногамны. Согласно археологическим данным употребление алкоголя и моногамия в доисторические времена были распространены в племенах охотников, зато в оседлых племенах земледельцев и скотоводов процветала относительная трезвость и многоженство. Причин тому несколько. Охотники вели более тяжелую жизнь: сил и ресурсов мужчины хватало в основном на выживание и содержание лишь одной подруги. Более тяжелая жизнь стимулировала заливать стресс алкоголем, а недостаточно организованное общество почти не накладывало ограничений на пьянство.

Оседлое общество скотоводов и земледельцев было более прогрессивным и организованным. Хотя алкоголя там производилось больше (в силу оседлости и развития примитивных технологий), пьянство ограничивалось, да и в более комфортном обществе причин для употребления алкоголя было меньше. Мужчины-земледельцы в среднем были богаче охотников, и многие из них могли содержать более одной женщины.

Идем дальше. Римляне и греки называли остальной мир варварским не только за многоженство, но и за то, что он из алкогольных напитков употреблял лишь слабое пиво, в то время как их цивилизация научилась производить более крепкое вино в больших количествах. Однако мы помним, что предшественник римлян и греков – древнее общество земледельцев и животноводов – наоборот, отличалось многоженством. И если переход к вину понятен (по мере развития сельского хозяйства появилась технология производства более крепкого и «эффективного» алкоголя), то с многоженством сложнее.

У Суинена и Сквиччирини такая теория. По мере роста населения и усложнения общества понадобились более эффективные способы управления, чем простое насилие. Ведь раньше было как: многоженство выгодно состоятельным мужчинам, потому что открывает доступ к большому количеству женщин, и всем женщинам, поскольку дает выбор: получать толику ресурсов богатого друга или все ресурсы, но бедного мужа. Единственные, кому многоженство не нравилось, – мужчины с низким социальным статусом. В новом обществе они представляли собой значительную силу, с которой приходилось считаться. В итоге выработался консенсус: моногамия в обмен на политическую стабильность. Бонусом стало рабство, что позволило даже женатым мужчинам заниматься сексом с наложницами. Естественно, что женщины в среднем проиграли от такого сдвига ценностей.

Средние века ничего не поменяли в вопросах пития и любви. Запрет на многоженство остался, хотя многочисленные связи и дети на стороне по-прежнему никого не шокировали. Впрочем, бельгийские экономисты считают неслучайным, что монастыри в средние века были не только оплотами христианства, но и центрами виноделия.

Очередной сдвиг пришелся на промышленную революцию. Во-первых, стало производиться больше алкоголя, а цены на него упали. Во-вторых, большое количество людей переехало из деревни в город, где оторвалось от знакомой иерархии и размеренной жизни. Стрессы и отсутствие привычных ограничений тоже стимулировали выпивку. В-третьих, в новое время богатство стало меньше зависеть от того, сколько у тебя земли в собственности, и больше от того, насколько эффективно ты трудишься. В феодальном обществе постепенное повышение употребления алкоголя не снизило бы производительность труда, но в индустриальном обществе оно вызвало такой спад, что многие землевладельцы обеднели и уже не могли содержать прежнее количество женщин.

Наконец, в-четвертых, в средневековье благосостояние зависело в основном от количества земли в собственности и физического капитала, поэтому богатому по большому счету было все равно, какая из женщин сделает ему ребенка. Из-за взаимозаменяемости «цена» женщины на брачном рынке была мала. В индустриальном обществе будущее ребенка стало меньше зависеть от физического капитала и больше – от человеческого (здоровья, воспитания, образования, связей и т.д.). Заметим, что не только детям, но и самому мужу в новых условиях связи и образование жены могли очень пригодиться. Но «качественного» ребенка могла вырастить только «качественная» женщина (с образованием, связями и пр.), а значит ценность таких женщин выросла многократно, и большинство мужчин могли содержать только одну подругу. Так женщины в какой-то степени вернули вес в обществе, утраченный в Античности.

Суинен и Сквиччирини пришли к выводу, что хотя причинно-следственной связи между опрокидыванием рюмки и моногамным браком нет, в истории действуют силы, которые одновременно стимулируют и то, и другое. Впрочем, читатели блога «Фрикономика», рассказавшего о докладе, нашли много культур, которые удачно совмещают многоженство с крепкими напитками; обнаружились и такие, кто намекает: «Поживите немного в браке, и сами поймете, что без выпивки никак».

В общем, поднимая бокал в новогоднюю ночь, задумайтесь: «Я пью, потому что у меня только одна жена (муж), или у меня только один муж (жена), потому что я пью?!»".

Андрей Ткемаладзе: "День Тазика с салатом"

2011-01-05T00:35:00.001+03:00

Блог в "Слоне": "Сколько себя помню, каждый год в ночь с 31 декабря на 1 января, несмотря ни на что, в России наступает Он! В пору нонконформизма я называл его Днем Тазика с салатом, после появления в моей жизни жены и детей Он стал Любимым детским праздником, а для меня остался очень ностальгическим днем, когда можно повспоминать, что сделал в прошедшем году, что было в это же время лет двадцать назад, порадоваться за детей, которые не утратили свежести восприятия Деда Мороза.

Но годы берут свое, и все чаще становится ясно, что этот День – скорее, все-таки, Ночь. И вот, я решил дать совет (как и любое бессмысленное действие, он, скорее всего, никому не нужен), что пить и чего не пить в ночь перед Новым годом, чтобы не было мучительно больно утром и остались силы на продолжение банкета.

Понимаю, что вызову сейчас шквал критики со стороны большинства женщин, но моим первым советом будет такой: не пейте сладких спиртных напитков. В этот список попадут и Asti, и всевозможные мускаты, и красные сладкие вина из бывших республик нашей великой Родины, которые так приятно пьются под холодец (ирония), и, уж точно, никаких портвейнов и хересов, и иже с ними. Дело в том, что сахар и алкоголь разлагаются одними и теми же органами человеческого тела, и, чтобы их не перегружать сверх салата оливье, лучше сконцентрироваться на несладких напитках.

Второй мой совет вызовет негодование, скорее всего, уже мужской части населения. Не мешайте напитки, как бы тяжело это ни давалось. Понятно, что бокал шампанского гарантированно будет смешан со всем остальным. Но больше ни-ни, несмотря на уговоры: «водка без пива – деньги на ветер», «ты меня уважаешь?» и т.п. Выберите себе напиток на всю, не побоюсь этого слова, ночь, и постарайтесь остановиться, когда он закончится, подумайте: может, кто-то более трезвый дает вам шанс сохранить человеческое лицо.

Пройдясь по списку, чего бы я не рекомендовал к употреблению в новогоднюю ночь, плавно перейду к тому, что же я рекомендую. Понятно, что провожать старый год нужно тем же, что вы собираетесь пить весь вечер. Чем менее горячительным окажется этот напиток, тем больше красок и оттенков праздничного стола вы сможете вспомнить в новом году. Я бы посоветовал вино, но на русском столе так мало блюд, гастрономически сочетающихся с вином, что, боюсь, этот совет еще более бессмыслен. Если уж вы решили провести ночь с водкой, то постарайтесь придерживаться правила: «я не закусываю, а запиваю», потому что водка прекрасно снимает неприятные ощущения от тяжелой жирной пищи, которую, по традиции, чаще всего готовят в России. Если вам повезет, вы будете встречать Новый год в компании людей, заботящихся о вас и вашем здоровье. Хотя они могут этого и не осознавать и заботиться о своем. Тогда стол будет изобильным, но не тяжелым, и у вас появится возможность пить вино и получать от этого удовольствие. Причем под вином я имею в виду и любые игристые напитки. И здесь я предоставляю вам всю свободу для выбора того напитка, который составит вам компанию, помимо окружающих приятных вам людей. Не надо зашориваться: красное – к мясу, белое – к рыбе, – тем более, что эта программа не всегда срабатывает. Иногда на контрасте вкуса вы получите намного больше удовольствия от сочетания несочетаемого, чем от точного следования сторонним советам. А уж если вам удастся и проводить Старый год, и встретить Новый не меняя бокала, а именно игристым вином (причем я настоятельно рекомендую брют или экстрабрют), то новый год Стального Кролика будет для вас в высшей степени удачным, невзирая на брюзжание завистников, что «шампанское с утра пьют аристократы и дегенераты». Почувствуйте себя аристократом! "

Вино в России: дороже в несколько раз

2009-08-09T20:09:00.002+04:00

Винная критика - дело тонких ценителей и больших знатоков. И, как я вижу, неудачно выходит она у тех, кто по профессии своей призван торговать (кависта) вином или сопровождать трапезу (сомелье) вином.

Так и сталось у Антона Панасенко, "слоновьего" блоггера, в его посте, призванном систематизировать причины ценовых диспропорций, а вместо поиска причин мусолящем поводы.

А вот другой случай, начну с цитаты:
"

В общем, людям надо рассказывать, что такое вино, какое оно. Сколько раз было, когда мне кто-нибудь говорил: да не буду я пить сухое, это кислятина. Я говорю – вот, попробуй. Он пробует – ух ты, а что это? Да ничего – Каберне, в магазине купил, 160 рублей бутылка. Что, сухое? Сухое, да, суше не бывает.

Люди просто этого не знают, для них сухое – это кислое. А это не синонимы. Если вино кислое, то это значит, что оно либо плохое – что чаще всего, – либо это гастрономическое вино. Но гастрономическое вино стоит порядка 1000 рублей за бутылку и вряд ли такому человеку само собой попадется.

"
Цитата взята из интервью (беседовал Лев Усыскин) с винным критиком Сергеем Елисеевым. Рекомендую для прочтения!

Из полезного чтения - статьи с советами Дениса Руденко, автора-создателя блога "Ежедневный винный телеграф".

Читальный зал: русские и английские винные источники знаний

2009-08-04T00:49:00.001+04:00

Кризис уничтожает хорошее вино. Но не великое

Сами французы говорят, что финансовых кризисов в мире было много, а Бордо – всего одно.

Читать материал

Еще в закладках:

Информационный портал «Грозди.ру» - публикации информации от имени "некоммерческого партнерства «Общество взаимного содействия виноделов, виноторговцев и потребителей вина «Гроздь», созданный с целью публикации максимально полной и достоверной информации о текущем положении дел в сфере виноделия и виноторговли".

Аннотации журналов винной периодики, кулинарии, гастрономии, табаку - http://rable.smyslov.info/offi/magazine/magaz.html

Старейшая британская виноторговая компания Berry Bros. & Rudd собрала у себя на сайте ссылки на "обилие онлайновых ресурсов со всего мира, охватывающих различные аспекты региональной информации, о производстве, продвижении, новостях - о винах и спиртных напитках, из которых было выбрано несколько веб-сайтов, представляющих особый интерес", а именно здесь http://www.bbr.com/wine-knowledge/links

Познер о винах. Какой из братьев?

2009-06-24T21:55:00.003+04:00

"Братья Владимир и Павел Познеры несколько лет назад открыли в Москве едва ли не первую классическую французскую brasserie «Chez Géraldine»", пишет © ООО «СИМПЛ ВАЙН НЬЮС»:

«У нас brasserie, и здесь не должно быть супердорогих вин. У нас есть пара позиций примерно за 25 тысяч рублей, но это не те вина, которые составляют основу нашей винной карты. Вообще сначала мы хотели настоящее французское разливное вино. Но оказалось, что это почти невозможно: ты его пробуешь во Франции, и там оно хорошее, но когда оно приедет сюда, неизвестно, что с ним станет. Поэтому мы по бокалам продаем все равно бутилированное».

«Французы сами очень дорогие вина пьют очень редко. А настоящие любители ездят в шато и покупают на месте». Читать далее...

Ух ты! Украинские винные ГОСТы

2009-06-19T00:13:00.003+04:00

"Кто-то заявил, что 90% украинского вина - ненатуральное, порошковое. Причем якобы его производство узаконено специальным постановлением Кабмина. Неужели это возможно?"
П. Федорченко, Киев

АИФ пишет: "Действительно, Кабинет министров разрешил изготавливать сухие виноматериалы «в неблагоприятные для вызревания винограда годы». Нынешний год относится как раз к таким - по данным Минагрополитики, из-за морозов погибло 40% виноградной лозы. Однако это вовсе не означает, что дан «зеленый свет» порошковым, а тем более фальшивым винам.

- Сухие виноматериалы - это не порошковый экстракт, - объясняет эксперт-технолог Александр Парубий, - а показатель уровня сахара. Что такое порошковое вино? Это выпаренное виноградное сусло, разбавленное водой с добавлением спирта, дрожжей и ароматизаторов. То есть, по сути, это искусственная смесь, которую даже специалисту бывает трудно по вкусу отличить от натурального вина. Производство такого напитка очень выгодно: себестоимость вина из экстрактов в 4-6 раз ниже, чем себестоимость натурального. Розничная цена на него не самая низкая - порошковое вино можно найти на полках магазинов в ценовом диапазоне от 12 до 24 гривен за бутылку. Экстрагированное вино не «болеет» и не портится, как настоящее, не покрывается пленкой, не требует специальных условий хранения. Для его производства не нужно покупать, ввозить и хранить «живые» виноматериалы. Однако, если в соседней России порошковые вина давно заполонили розничную сеть: их удельный вес составляет две трети от общего объема потребляемого вина, то в Украине только 25-30% производителей делают вина из концентратов. Как правило, это небольшие предприятия, которым хлопотно заниматься «натуральным виноделием». Отличить порошковое вино от натурального можно уже по наклейке: читайте внимательно надписи. Порошковое вино никогда не бывает выдержанным или марочным. Нет и сухих порошковых вин. Как правило, вино из концентрата - это очень темное сладкое крепленое вино с мощным, даже навязчивым ароматом, но небогатым букетом, без послевкусия. На этот аромат нередко «покупаются» неискушенные потребители: известно немало случаев, когда даже в солидных ресторанах люди в винной карте ищут знакомые названия экстрагированных вин и считают их лучшими. Назвать такой напиток фальсификатом только потому, что он изготовлен по специальной упрощенной и ускоренной технологии, нельзя. Принимать меры стоит только к тем, кто нарушает технологический процесс. Кстати, по последним данным Госпотребстандарта, после проверок в 2006 г. оказалось, что более половины украинского вина (и натурального, и экстрагированного)" изготовлено "с нарушениями и не соответствует требованиям качества."

"Демагогия чистого спирта"

2009-06-08T22:24:00.000+04:00

Иного ни дано

2009-05-09T23:40:00.010+04:00

Сотворив свое первое чудо, Господь определил жизненный путь многих.

И тех, кто мнит себя знатоком вина, и тех, кто таковым является по велению души.

И борьба с этим явлением бесперспективна, несмотря на старания Первого (вернее на умение тех, кто освоил бюджет на так называемую антипропаганду).

Отраднее другое - развиваются блоги, журналы и социальные сети "пользователи которых делятся впечатлениями от вин и оценивают их":

daily-winegraph.livejournal.com, (он же публикует FAQ (ЧаВо) по поводу вин - достойный прочтения);

smyslov.livejournal.com (Это НЕ должен знать каждый!)

www.simplewinenews.ru

Архе...архе...Архедересе

2009-03-14T22:21:00.004+03:00

Что это за такая страна Крым, и почему именно здесь в блоге Винная карта я вопрошаю об этом? Побывав впервые год назад, ощущения полученные от отдыха в этой потрясающей стране заставляют меня несмотря на кризис во всём мире искать возможности опять оказаться в чудесной сказке. Пускай чистое море, горячее солнце и бронзовый загар - это всё останется для отдыхающих туристов разинь со всех уголков России.

Почему же разинь, да потому, что мало кто из посещающих Крым знает, что виноделие в этой стране насчитывает не одно тысячелетие и французы впервые приехав в 19 веке в Крым были потрясены местному искусству, возделывания лозы и получения от благодарного винограда - просто потрясающих и восхитительных вин. Спросите любого человека: Что Вы знаете о Массандре? и он начнёт рассказывать, что в России видел в магазинах бутылки дорогого портвешка, хереса, мадеры и будет вспоминать, что когда-то пил мускат белого онли розового камня и очень понравилось. Спросите тогда дальше: А что Вы знаете о Коктебеле? и уже меньше людей скажет, что пробовали коньяки сего хозяйства. А, что мы знаем о Новом Свете или потрясающей Солнечной Долине.

Вот вот именно на Солнечной Долине , недалеко от Судака я вкратце и хотел бы остановиться. Потрясло....потрясло , что туристы приезжали с десятилитровыми канистрами для покупки неплохого, но годичного пойла, под названием вино на разлив по цене 20-30 гривен за литр. Неужели так хорошо, неужели потрясающе? Я попросил налить стаканчик Шардоне и чуть не ох.....удивился, вино было игристое! Я перепробовал этого Шардоне от Америки до Болгарии, Молдавии и только Бургундское Шардоне достойно носить звание этой марки винограда и вдруг здесь, где не ожидал нахожу аналог французов, но прошло немного времени и игристость прошла, эйфория улетучилась и понял, что меня обманул разливочный аппарат. А туристы толкаются с канистрами, не понимают, что этот бородато кучерявый мужик со стаканчиками здесь делает и плюётся. Попробовал сортов пять пойла для туристов и спросил, а что-то действительно стоящее есть?

Продавщица улыбнулась и показала на прейскурант, и вдруг я вижу его, то что меня сразило ( но только позже это понял)

Архедересе 1998 года - 0,75 литра 17 гривен.

Я всегда отдам предпочтение марочным винам, чем каким то канистровым наполнителям, спасибо чему меня научила французы. Купив 2 бутылочки марочного крепленного вина, ждал вечера, что бы полюбоваться закатами на море с бокалом совершенства. Не поскуплюсь на отзывы, но вино ложилось на язык с оттенками чернослива и умеренным оттенком послевкусия сухофруктов. Не поверите, всю ночь ждал быстрее оказаться снова в Солнечной Долине и запастись на весь отдых блаженственным Архедересе. Скажу сразу, что местное Архедересе (основой чего является виноград Бастардо) даст фору чистым Массандровским Бастардо. Нигде в Росси - это вино не видел и попытался запастись, но через границу можно провести только 2 литра. Думал приеду подарю друзьям, но рука не поднялась - отдать драгоценное. А туристы пусть едут в Солнечную Долину с канистрами и покупают годичное пойло, а значит меня всегда там будет ждать марочное Архедересе, что бы я прочувствовал через вино природу и солнце Крыма.

Два интервью

2009-03-14T08:40:00.005+03:00

Хранитель ценностей

Винодел Обер де Вилен о том, почему его поместье закрыто для туристов, но открыто для любителей бега трусцой, каковы правила дегустации и что происходит с початыми бутылками

Первый сюрприз, который ожидает посетителей Domaine de la Romanee-Conti (DRC), — само здание поместья. Визитеры, добившиеся аудиенции у Обера де Вилена, директора и совладельца хозяйства, где производится одно из самых редких и дорогих вин в мире, ожидают увидеть роскошный замок, не уступающий в богатстве вину, которое выдерживается в его подвалах. А видят кривую узкую улочку, скромные металлические ворота с инициалами RC, за ними — маленький двор и одноэтажное строение.

Но сначала эту улочку еще нужно найти. DRC закрыт для туристов. Чтобы попасть сюда, необходимо личное согласие владельца: в год хозяйство посещают всего около 200 человек — ведущие винные критики и сомелье, избранные оптовые покупатели и частные клиенты из числа самых сильных мира сего. «Мы бы и рады принимать больше гостей, но у нас просто нет возможностей для этого, — объясняет де Вилен. — Ведь в компании работает всего тридцать человек: пять — в офисе, двадцать пять — заняты собственно выращиванием винограда и производством вина».

Читать далее (текст - Александр Губский, "Пятница", иллюстрация - Виктор Балабас, № 9 (144) 13 марта 2009) = >>>

Пора встряхнуться

Шеф-повар Ферран Адриа о том, почему молекулярную кухню правильнее называть научной, зачем нужен творческий хаос, и о том, что общего между его ресторанами и громкими театральными премьерами

У знаменитого испанского шефа много других имен: Сальвадор Дали на кухне, Гауди от гастрономии, каталонский гений… Журнал Time включил его в сотню наиболее влиятельных людей мира. Его ресторан El Bulli украшают три звезды Michelin, а жюри премии «50 лучших ресторанов мира» третий год подряд отдает ему пальму первенства.

Ферран Адриа не мыслит себе жизни без работы в ресторане. Однако так было не всегда. В юности он пытался учиться бизнес-администрированию, но дискотеки Ибицы привлекали его гораздо больше, чем работа в офисе. Чтобы скопить денег на поездку, 18-летний Ферран устроился в ресторан — мыть посуду. Потом, после Ибицы, были барселонские рестораны, где Адриа научился готовить вообще, служба в армии, где он научился готовить сразу для 3000 человек, работа на кухне адмирала испанского флота, где будущий провокатор научился готовить креативно. В 1983 году он месяц стажировался в каталонском ресторане El Bulli и так понравился управляющему, что получил предложение присоединиться к команде поваров. Адриа вернулся сюда через год. Через три — стал шефом El Bulli, через двадцать лет — самым известным поваром в мире.

Читать далее (текст - Андрей Захарин, "Пятница", иллюстрация - Виктор Балабас, № 8 (143) 06 марта 2009) = >>>

Simple-"пробка"

2009-03-08T16:46:00.004+03:00

Есть в Москве уважаемый мною журнал SWN ("Простые винные новости") - пока уважаемый:(
Дитё одноименной виноторговой компании Simple, журнал фактически является отличной дизайнерской "витриной" для создателей компании, ее вин, и проектов партнеров. Читать его сложно, перелистывать приятно - благодаря дизайну и полиграфии.

А вот с интернет-вывеской журнала не заладилось - посещемость низка и сайт подвис еще в июне 2008 года.

Просто "пробка" получается:)

8 марта. Как не ошибиться с выбором вина.

2009-03-04T20:46:00.005+03:00

Что подарить любимой женщине на 8 марта? Конечно подарок о котором она мечтала с 1 января и к которому она Вас периодично подводила и так сладко,загадочно произносила: "А тебе нравится , дорогой?". Будь Вы мужчина конечно Вы порадуете свою даму сердца выбранным, но при этом как и обычный мужчина , особенно 8 марта, Вы забываете о основном атрибуте вечера - о бутылочке вина.

Нет речь не пойдет о каких-то исключительных винах, где может только профессиональный сомелье помочь выбрать , основываясь на своих обширных знаниях. Следуйте только трем советам когда Вы стоите перед огромной витриной вин , где яркие этикетки звот -"Возьми меня, возьми меня". Только три правила Вам помогут, что бы не попасть впросак.

Правило первое:

Берите французское вино

Правило второе:

На этикетке должно быть указано: Appellation Origine Controlee

Это значит, что вино изготовлено под неусыпным взором французского правительства в соответствии с старейшим Законом о вине. Данная надпись может быть дополнена указанием мест Бордо, Бургундия, Божоле и т.д. и т.п.

Правило третье:

Не нашли вина с такой маркировкой - не отчаивайтесь , ищите в другом магазине, но не берите первое попавшееся из Франции, так как в в России продаются неклассифицированные французские вина ничем не отличающиеся от Республик оф Молдова.

"Картотека": (#007)

2009-01-31T16:51:00.006+03:00

Ранее в данной рубрике были опубликованы обзоры, собранные в блоге "БЮРО ИДЕЙ" и "медицинскАЯ карта":

Копипастнем, дабы показать хорошее "место", где каждый пост = новое вино.

Или хорошо забытое старое:) Это не встречал, а буду рад знакомству - Тунис бывает интересен для восприятия!

Пишет daily_winegraph (daily_winegraph)
@ 2009-01-18 11:00:00

Метки данной записи:

# 13, % Марселан, % Мерло, % Сира, * Россия, * Франция, ** Гасконь, 14^, @ 2006, ru_5-, us_nan, ~ Сухое

Voyage de France, ОАО Аврора, 2006, Гасконь, Россия/Франция

Цвет довольно плотный, рубиновый с легкими кирпичными тонами. Аромат слабый, черных и красных ягод, шиповника, легкими тонами старого дерева, чуть-чуть окисленный. Вкус соответствующий, без каких либо дополнительных прикрас. Танины умеренные, кислотность в норме. Вино явно в начале процесса увядания, хотя еще 8-10 месяцев назад было вполне себе.

Виноград	Мерло - 40%, Сира - 35%, Марселан - 25%
Цена	около 4€ в рознице
Оценка	13/20
Внешние	агрегированная оценка в слепой дегустации НВК - 80/100

Блог сомелье - "на что стоит обратить внимание при покупке вин".

Но, если я не сильно ошибаюсь - сомелье в гастрономиях-ресторациях вина советуют.
В бутиках же кавист работает:) Ну, да ладно - они, вижу, не в курсе "в их городе"...

"ВинТур" - незамысловатая "энциклопедия вин":"Этот сайт о вине для тех, кто пьет те вина, которые им нравятся: сегодня это может быть раритет, внушающий священный трепет, а завтра совсем еще неизвестное вино из стран, только недавно появившихся на винодельческих картах мира. Вы сможете узнать, почему одно вино стоит 100 рублей, а другое — 5000. Сайт поможет вникнуть в профессиональный язык виноделов и раскроет секреты производства вина, не развенчав при этом окутывающий его мифический ореол".
Здесь на слово "Чили" в поиске выпадает "Чехия" - см. сами - http://wintour.ru/?s=Чили

Сайт Элеоноры Скоулз о винах и напитках: дама в теме:)

Как узнать реальную цену интересующего Вас вина?

2009-01-18T08:42:00.003+03:00

Легко!
Но - пока только на территории США:(

Мы уже не раз использовали этот сервис в своих заметках - это WineZap.com

На этот раз меня заинтересовала цена Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva 750ml 2001, испробованного мною вчера.

Поиски показали, что цена на него колеблется от 28 до 33 усл.ам.ед.

В ресторане на территории РФ оно же превращается в 3450 рублей.

О самом вине:
купаж сортов Пруньоло Джентиле (90%) и Канайоло (10%), требует аэрации и раскрывается примерно через 15-20 минут после декантажа. Температура подачи - 16 градусов по Цельсию.
Цвет кирпичный. Во вкусе вишневые нотки и вкус лепестков фиалки. Терпкое и густое.

Пить его рекомендовано с дичью. Но мы не оказали себе в удовольствии пить Carpineto без гастрономического сопровождения.

Еще один источник сведений о винах - Гугль Каталог - подборка ссылок, сгруппированная по рубрикам.

"Антикризисные" винасборка 2

2009-01-17T09:46:00.004+03:00

Зима, холода, грязь на обочинах...
Говорят еще, что в стране есть проблемы, связанные с мировым кризисом.
Такова вот обстановка за окном...

Задача:
Скромными средствами, но надежно - предложить к вечерней трапезе простой, но эффектный напиток.

Наш ответ "медвежьему рынку" - даем по мере убывания интереса к вину:

"Cotes du Rhone Villages" (2007), и, как понимаете:), Франция: написано, и действительно, есть оттенки пряностей и лакрицы. Сбалансировано по танинам, вкус ржаного теста в послевкусии.
Алк. 14%.
Будет куплено повторно!

Рекомендуется к тушеным в сметане мясным блюдам, даже слегка пряным.
Цена в Metro Cash&Carry - 171 руб 09 коп.

"Primitivo" / Италия, Апулия, Salento IGT: темный гранатовый цвет, аромат ягод смородины, квасной оттенок во вкусе, плотная терпкость. Годно к широкому кругу закусок и горячих блюд - без явных предпочтений.
Алк. 13,5%.
Есть нечто в этом вине, некий интересный момент. Возможна повторная покупка.

Цена в Metro Cash&Carry - 188 руб 79 коп.

"Castellino", Италия: ассамблировано из молодого вина и вина, выдержанного в дубовых бочках. Повторая покупка ему не грозит. Цена в Metro Cash&Carry - 129 руб 79 коп.

Можно ли верить описаниям вина? Мой ответ читайте в ВиО.

- И ещё: "... в феврале 2008 года мы запустили розовый портвейн под брендом Croft. Если быть точным, то категории «розовый портвейн» пока официально не существует, поэтому мы назвали его не Rose, а Pink. Мы очень довольны тем, как принял его рынок" - читать далее >>>

"Картотека" (#005): винная сайтотека

2009-01-06T08:29:00.009+03:00

Чтение о вине - отнюдь не заметки дегустатора и описания виноградников. И далеко не глянец рекламы.

Для тех, кому вино не просто напиток - сегодняшние мои изыскания источников информации о вине и о тех, кто профессионально занимается алкоголем.
Они идут в рубрике "Картотека", являюсь продолжением "АКТИВНОЙ КАРТЫ идей" - флагманского АЯ-блога.

И, в качестве, новогодней открытки - обнаруженная на страницах "Drinktime" заставка.

Желаю вам не встречать подобного 404-го сообщения в поисках сведений об интересующем вас вине:)

Ниже для вас ссылки на наиболее интересные винные сайты и тексты.

О шампанском - устами "нового русского винодела":

"Классическое же шампанское закрепило за собой гастрономический статус, вытеснив крепкий алкоголь с позиций аперитива. Сейчас шампанское активно продвигается как универсальное вино, подходящее практически к любому блюду. Лично я регулярно стал пробовать его лишь после того, как занялся Абрау-Дюрсо, и сейчас понимаю, насколько это богатое и комфортное для потребления вино. После долгого вечера и даже целой ночи, проведенных с шампанским, вы можете спокойно в семь утра идти на работу. Проверено на ..." ("Пятница" от 26.12.08);

Круглый стол «Вино для чайников или Что мы пьём»:

Автор "положил в основу выступления два, если так можно сказать, глобальных тезиса:

Никакой кризис не является поводом для того, чтобы отказывать себе в простых радостях жизни.
Никакой кризис не должен привести к тому, чтобы радости жизни привели к тяжелым последствиям". Читать далее...

Словарь по виноградарству и виноделию (399 словарных статей);

"Самая страшная правда об алкоголе!" (ну, очень страшшшная:)

Репортаж о том, как гонят самогон и виски:

"Тузмухамедов — высокий узбек с длинными черными патлами (сказывается рок-н-ролльное прошлое) — личность харизматичная и очень известная в московской тусовке. За свои 47 лет он ни дня не работал на обычной работе. Но все его знают, особенно эксперты в области элитной выпивки", - репортаж-размышления в "Русском репортере" от 18.12.08.

Эркин Тузмухамедов

Но главная его страсть — виски. Об этом напитке Тузмухамедов знает все, написал о нем несколько книг, сам гнал его тысячу раз и собирается в Северо-Кавказском институте виноградарства и садоводства защитить диссертацию на тему «Технология производства российского виски»";

И его (Эркина Тузмухамедова) ответный взгляд на тему самогоноварения: "Давеча журнал «Русский репортер» сделал репортаж про самогонщиков - в репортаже было несколько героев, актер, гитарный мастер, единственный производитель легального «самогона» (есть одна московская компания, которая продает невыдержанный коньячный спирт под видом самогона) и еще граждане, которые просто гонят. Ну, и я был одним из героев репортажа.
У меня знакомых самогонщиков нет. Но почитал я в журнале «Русский репортер», что там делают мои коллеги, и, честно говоря, даже расстроился. Ну как можно благородный продукт из сахара гнать?!"

О "Советском (прости, Господи) "шампанском"" - видеорепортаж НТВ;

Заметки (реальные!) дегустатора + 10 простых правил выбора вина в магазине.

Круг виртуального чтения реального виномана

2008-11-16T22:08:00.005+03:00

Всплеск интереса к вину обнадеживает.
И если так называемый кризис тому виной - значит истина воистину в вине.
Найденные за прошедшую неделю источника знаний о вине:

"Кошка с бокалом", побывавшая на "Салоне испанских вин и продуктов".

"Взгляд на жизнь с бокалом в руке" Сергея Смыслова, вкусившего болгарского вина.

"Время пить" от Александр Сидорова (РБК), попытавшегося организовать дегустацию.

"Антикризисные" вина

2008-11-08T08:43:00.005+03:00

Осень, холода, ветер
Говорят еще, что в стране тлеет кризис...
Такова вот обстановка за окном...

Задача:
Скромными средствами, но надежно - предложить к вечерней трапезе простой, но эффективный напиток.

Наш ответ "медвежьему рынку":

"Voyage de France 2006" от Chateau le Grand Vostock (Россия), сделанное из Мерло 40%, Сира 35%, Марселан 25%. Виноматериалы - Франция, долина Роны.

Гранатовое тело, в аромате фруктовые нотки, бархатистые танины. Честно будет сказать про него - "ничего выдающегося, простое французское вино на каждый день". Заметьте, не на "черный день":) Отчетливое ощущение спокойствия и уверенности. Цена в Metro Cash&Carry - 133 руб 33 коп.

"Signos Malbec" (Аргентина), год неважен - хорош был и 2006 и 2007, виноград Мальбек (вероятно 100%). Вишневый цвет, фруктовый букет с тонами свежесмолотой черной смородины, и яркое послевкусие. Хорошо с красным мясом и жареным цыпленком. На свежем морозном воздухе играет яркими красками и легко пьется. Еще одно описание - у Смыслова.
Цена в Metro Cash&Carry - 148 руб 67 коп., в Перекрестке - 198 рублей.

Можно ли верить описаниям вина? Мой ответ читайте в ВиО.

История с ВИНсторией

2008-10-23T05:17:00.006+04:00

Неделю назад пришло ко мне сообщение из рассылки (я на нее подписан) - "Ресторан-винотека «Винная история» предлагает Вам новую услугу" (о ресторане мы уже упоминали, равно как и том, что раздел "Винотека" находился в разработке).

Радостно перехожу по ссылке и начинаю изучать ассортимент и ценовую политику. И радость моя улетучивается - быстрее, чем спирт.

Причин для радости так мало:

- нет поиска по годам;
- нет большинства изображений;
- нет аннотаций (описаний купажа, особенностей подачи...)
- цены неадекватны (даже с учетом доставки одной бутылки);
- теперь в разработке находится раздел "Виртуальный тур".

Загляните сами в "Винотеку" и убедитесь:

"Заказ вин в интернет-винотеке ресторана: http://www.winestory.ru/shop/ с бесплатной доставкой на дом*.

В винотеке действует система скидок в соответствии с Вашими дисконтными картами ресторана. Для того чтобы воспользоваться скидкой нужно пройти авторизацию и активировать дисконтную карту посетив наш ресторан.

В нашей коллекции собраны более 900 наименований вин из 16 стран и 29 винодельческих регионов Франции, Италии, Испании. У нас представлены как популярные, так и очень редкие вина. У Вас есть уникальная возможность насладиться коллекционным вином не выходя из дома!

* доставка осуществляется бесплатно по Москве и Московской области в пределах 20 км от МКАД. Доставка по остальной территории Московской области обсуждается индивидуально". Фото - http://driveinbottleshop.dk

Возьмем одно из привлекательных для меня испанских вин (они бывают "У Яра") - Fortius Tempranillo crianza из Наварры, европейская цена на которое равна 4,7 евро, а здесь оно "доедет до Вас" лишь за 800 рублей:).

И на этом, пожалуй, стоит начать говорить о "винном маркетинге" - странном, даже (ИМХО) уродливом явлении - провальном направлении и самих виноторговцев и госрегуляторов (испытывающих сродство с водкой и пивом). Но, об этом в следующий раз...

А пока - "В Вашей винотеке "ВИННАЯ ИСТОРИЯ" новое осенне-зимнее меню www.winestory.ru/menu.php": салаты, супы и мясные и рыбные блюда от шеф-повара Сергея Свиридова." Посетить ресторан пожалуй стоит (и сравнительно недорого), а вот заказывать вино на дом из его погребов - Вы же сами понимаете?

Что общего: молоток и бокал?

2008-10-11T09:42:00.004+04:00

Иногда Игорь Сердюк пишет интересные вещи. И тогда ему отводится место в "Винной карте". Как и на этот раз: "о том, как с помощью бокала заставить прослезиться производителя айсвайна, о том, что такое странный мир стекольных мастеров, и о бутылках, отложенных на собственные поминки"

"Этой осенью винный мир отметит 50-летие создания бокала, перевернувшего представление о дегустационной практике. Бокал этот, ставший экспонатом Музея современного искусства (МoМА) в Нью-Йорке, был создан Клаусом Риделем, впервые доказавшим, что аромат и вкус вина меняется в зависимости от формы посуды, из которой его пьют. Георг Ридель — нынешний глава дома Riedel и представитель пятого поколения династии стекольных мастеров, развил теорию отца и создал несколько серий бокалов, адаптированных к различным видам вин и спиртных напитков. Благодаря им уже несколько десятилетий компания Riedel считается лучшим производителем бокалов для престижных ресторанов и профессиональных дегустаторов. Готовясь встретить юбилей серией дегустаций в лучших ресторанах крупнейших городов мира, Георг Ридель размышляет о времени и о себе.

— Как вы собираетесь отпраздновать годовщину создания знаменитого бокала?

— Компании любят юбилеи: памятные даты становятся хорошим поводом для обращения к своим клиентам и потребителям. 22 октября в Нью-Йорке, в Музее современного искусства, где с 1962 года хранится оригинальный экземпляр нашего первого бургундского бокала, состоится праздничная церемония. Северная Америка — наш самый большой рынок, на нее приходится более половины всего оборота. Американским подразделением Riedel руководит мой сын Макс. Так что выбор места для юбилейных торжеств не случаен.

Страх, что однажды я потерплю неудачу и все потеряю, не покидает меня

— Когда вы осознали ценность ваших бокалов и поняли, что они особенные?

— Только сейчас! Понимание это растет с опытом, с каждой дегустацией и каждым семинаром, которые я провожу. Лишь недавно я начал осознавать, что людей больше всего поражает простота. Проводя сравнительные дегустации, я лишь выстраиваю ряд бокалов, которые способны подчеркнуть разные оттенки аромата и вкуса вина, — и неожиданно люди понимают, что у них в руках оказался золотой ключик, открывающий дверь в счастливую страну. Наши бокалы — для тех, кто умеет переживать и делиться эмоциями. Для тех, кто хочет производить впечатление, и тех, кто к впечатлениям восприимчив. Просто хорошей бутылки для этого мало — необходим высокоточный инструмент. И пока, мне кажется, не было создано лучшего инструмента, чем наши бокалы.

— А что вы чувствуете, когда мнение дегустаторов по поводу «идеального бокала» не совпадает с вашим?

— Я стекольных дел мастер, а не винодел. Я автор инструментов, но не вина. Если мои коллеги-дегустаторы убеждены, что какой-то из инструментов работает не так, как предусмотрел я, то мне следует отнестись к их мнению с уважением. И, конечно, я всегда прислушиваюсь к виноделу, который стремится воплотить в вине какую-то свою идею, свое видение. За виноделом остается последнее слово.

— Позволяет ли ваше искусство маскировать и исправлять дефекты вина?

— Бокал не может улучшить качество вина, но способен выявить всю его красоту, глубину и сложность, его преимущества и достоинства. Помню, в Канаде мы пробовали вина австрийского эмигранта Карла Кайзера, который еще в пятидесятые годы начал производить «ледяное вино», айсвайн, на берегах Онтарио. Попробовав свое вино из бокала для айсвайна, он прослезился и сказал, что всю жизнь мечтал о таком вкусе. Понимаете, он долгие годы производил отличный продукт, но не имел возможности показать, насколько тот хорош на самом деле. Так что моя роль сродни переводчику — я перевожу идею винодела на язык потребителей.

— Вы часто сравниваете бокалы с инструментами. Вы имеете в виду музыкальные инструменты?

— Нет, мне ближе сравнение с молотом!

— Неожиданная метафора для изящных хрустальных бокалов…

— Молот или, если хотите, молоток — это что-то мощное, с помощью чего можно проникнуть внутрь. Это и есть моя цель: я хочу, чтобы вино проникло в душу тех, кто его пьет. Но, конечно, я делаю это очень нежно.

— Сегодня много говорят о том, что стиль даже лучших вин изменился в результате перемены климата и технологии. Вы не заметили, что вина, для которых вы и ваш отец когда-то создавали бокалы, уже не те, что 20, 30, 50 лет назад?

— С одной стороны, уровень качества многих вин вырос — в результате клоновой селекции, более правильного ухода за виноградниками, прорыва в области технологий… Но и глобальное потепление оказывает огромное влияние. Вина стали в среднем на 1,5-2 процента крепче, чем двадцать лет назад, а есть и экстремальные проявления. Вы знаете, что современные искусственно выведенные дрожжи позволяют производить вино с содержанием алкоголя до 25%? Появление более крепких вин уже заставило нас создать второй бокал для шардоне — для более плотных и экспрессивных вин. Но классические формы, найденные моим отцом, до сих пор выдерживают соревнование с природой. Думаю, их «запаса прочности» хватит еще не менее чем на двадцать лет. И мне почему-то кажется, что через двадцать лет мир вернется к менее спиртуозным винам.

— В интервью журналу Wine Spectator вы однажды признались, что вас никогда не отпускает страх неудачи. Сейчас, находясь на вершине признания, вы наконец избавились от этой фобии?

— Нет, страх, что однажды я потерплю неудачу и все потеряю, не покидает меня. Человека оценивают после его смерти. В ту самую минуту, когда умирает художник, его картины удваиваются в цене. Плата за достижение — жизнь. Я смогу считать себя успешным производителем бокалов только если передам потомкам здоровую и динамичную компанию. Поэтому страх неудачи сильнее страха смерти.

— Позвольте задать вам дежурный вопрос о творческих планах. Над чем вы сейчас работаете?

— Боюсь разочаровать вас ответом. Моя компания производит около 55 миллионов бокалов и декантеров в год. И главная задача состоит в том, чтобы все это количество успешно продавалось. Мы работаем над тем, чтобы плоды нашего труда дошли до потребителей, а потребители сохраняли верность нашим бокалам.

— Насколько тесно вы общаетесь с коллегами-конкурентами? Есть ли у вас среди них друзья?

— Мир стекольных мастеров — очень странный мир. Он населен довольно закрытыми людьми, по правде сказать, не слишком расположенными к общению друг с другом.

— А насколько тесно вы общаетесь с сыном? Он готовится принять на себя ответственность за будущее компании?

— Это очень талантливый человек, все самые важные решения мы уже принимаем с ним вместе.

— Мне вспоминается еще одно ваше ироническое признание, как-то промелькнувшее в прессе, по поводу бутылок, отложенных для ваших поминок. Неприкосновенный запас цел? Он не претерпел изменений?

— Все на месте и ждет своего часа… Правда, каждая из этих бутылок может жить лет до ста пятидесяти".

Игорь Сердюк для "Пятницы", рис. - intendant-salon.ru
№ 37 (124) 10 октября 2008

Школы сомелье, кависта и гастрономические

2008-09-13T21:48:00.002+04:00

Постоянный адрес подборки здесь.
Фото - http://www.whiskyguide.ru

АНО образовательное учреждение “ЭНОТРИЯ”

Государственная лицензия № 019711. Официальный Учебный проект Российской Ассоциации Сомелье.

Два раза в неделю в дегустационный класс приходят юристы, экономисты, дипломаты, депутаты, менеджеры крупных компаний, чтобы послушать лекции, которые в рамках программы «Экскурс в мир вина» читают Анатолий Корнеев (автор книг и статей об итальянском виноделии), Юрий Зыбцев (пишущий о французском виноделии), Сандро Хатиашвили (эксперт в области французского виноделия), французский энолог, специалист по дегустационному анализу Мишель Гарнеро. Почти каждую лекцию завершает дегустация 4-8 образцов. Курс рассчитан на 88 часов (три месяца).

По окончании обучения выдаются два сертификата: французского лицея Луи Мартен Бре и школы вина «Энотрия».

Стоимость: 35 000 руб.

Адрес: Москва, ул. 4-ая Магистральная, дом № 11, 7 этаж, офис 7,

(495) 510-5274, 105-7602, 799-5124

АКАДЕМИЯ ВИННОГО БИЗНЕСА

Негосударственное образовательное учреждение, образованное в 2005 году на базе сети бутиков «Коллекция вин»
(лицензия А № 214270 от 18.04.2006).

Основной курс: 260 академических часов. Дневной и вечерний курсы - 160 акад.часов.

НОУ "Академия Винного бизнеса" предлагает несколько образовательных программ, две из которых: "сомелье" и "кавист". Программа обучения зависит от выбранной формы: утренней (30000 руб.; занятия с 9.00 до 12.00 каждый день, кроме субботы и воскресенья, в течение 3-х месяцев), дневной (24000 руб.; 12.30 до 18.30, один месяц) или вечерней (24000 руб.; 19.00 до 22.00, два месяца).

Адрес: Москва, ул. Электродная, дом 13 (м.Шоссе Энтузиастов)

(495) 789-1637, 540-9123, 540-9124; (903) 746-0196; wineacademy@yandex.ru

www.wineacademy.ru

ВИННАЯ ШКОЛА КАУДАЛЬ

Основной курс: занятия проводятся три раза в неделю утром с 10:00 до 13:00 в течение четырех месяцев (50 занятий, практика в винном магазине и в ресторане). Каждое занятие включает в себя теоретическую часть с последующей дегустацией вин или крепких спиртных напитков изучаемых винодельческих регионов. Количество дегустируемых вин за весь курс обучения: около 150, включая вина Гран Крю или аналогичные по классу вина других стран и регионов.

Помимо обучения по единой профессиональной программе, существуют краткие курсы и семинары.

Регулярно проводятся Дни открытых дверей.

Адрес: Москва, Серпуховская площадь, дом 36/71, стр. 1 (м.Добрынинская)

Тел.:(495) 236-1221, 236-4207 , (916) 807-5106

Стоимость обучения: 34.000 руб.

Содержание занятий: Франция – 17 занятий; Италия - 7 занятий; Испания – 5 занятий; прочие страны – 12 занятий; производство вина, сигары, гастрономические сочетания, обязанности сомелье, составление винной карты – 9 занятий.

ШКОЛА "VINE PEOPLE"

Адрес: Балтийская ул.,15
Основной курс: 40 занятий (каждое продолжительностью 3 часа) и 10 мастер-классов.
Предусмотрена дневная и вечерняя форма обучения: 10:00 до 13:00 или 19 до 22:00 - стоимость курса - 35.000 руб.
Интенсивная - 13:00 до 18:00, один месяц ежедневных занятий (кр. вс.). Стоимость курса - 33.000 руб.
(495) 979-2251
http://www.sommelier-russia.ru

ШКОЛА СОМЕЛЬЕ ПРИ “ГАЛЕРЕЕ ВИН”
Год основания - 1997

Адрес: Москва, 121248, Кутузовский проспект 1/7.

(495) 243-0365, 243-7256

www.galerie-du-vin.ru

ШКОЛА ВИН И ВЫСОКОЙ ГАСТРОНОМИИ NOSTALGIE

Школа была открыта в 1999 году на базе московского ресторана «Ностальжи».

Адрес: Москва, Чистопрудный бульвар 12А
(495) 916-9443, 916-9462
www.nostalgie.ru

Школа виски Эркина Тузмухамедова

Единственный преподаватель школы, открывшейся в марте 2008 года, — сам Эркин Тузмухамедов.

Дополнительно организуются встречи с производителями виски, приезжающими в Россию. Скоро ее слушателям также предстоит общение с Джоном Кэмпбеллом, а в октябре школу посетит Билл Сэмюэлс, владелец марки американского бурбона Maker's Mark.

В школе ставка сделана не столько на теорию, сколько на практику. Каждое занятие подкреплено дегустациями (по шесть образцов), демонстрирующими динамику процесса выдержки, влияние типа бочки на вкус напитка, региональные различия.

Завершающая лекция посвящена сочетанию виски и сигар.

Стоимость: 11 000 руб. (курс из 7 лекций)

Адрес: Балтийская ул., 15, тел. моб. (495) 505-6709

Московский институт вина

Московский институт вина, созданный при участии ведущих сотрудников ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности и консультантов журнала Magnum, начать решил с простого — курса «Основы винной культуры», продвинутый уровень «Виноделие и дегустационная практика».

Короткий (всего 7 занятий) курс «Основ» не перегружен информацией, а главный акцент сделан на базовые понятия.

Слушатели дегустируют напитки и делятся своими впечатлениями с сокурсниками и преподавателями.

Преподают: Игорь Сердюк, эксперт по французскому виноделию Александр Купцов, Эркин Тузмухамедов, энолог, вице-президент Московской лиги виноделов Николай Мехузла.

Обучение заканчивается экзаменом и получением сертификата.

Стоимость: 7500 руб. (курс «Основы винной культуры»)

Адрес: ул. Россолимо, 7, тел. (495) 246-3307

Школа кулинарного мастерства «Гастрономъ»

Расписание занятий - здесь. Волоколамское ш., 2, стр. 1, тел. (495) 725-1070

От 850 руб. на человека, www.gastromag.ru

Директор школы: Нагибина Алевтина Иосифовна

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ШКОЛЫ

(Пятница*)
*Renaissance Moscow

«Итальянская кухня», «Десерты»

$330 на человека

Группа 6 человек

Олимпийский пр-т, 18/1, тел. (495) 931-9000

*Школа суши «Ака-Тэ»

«Суши», «Чайная церемония», «Китайская кухня», «Корейская кухня»

3600 руб. на человека, чайная церемония — 2200 руб.

Группа до 60 человек

М. Казенный пер., 1, тел. (495) 917-0728

*Стейк-хаус Goodman

Стейки из мраморной говядины

От 200 000 руб. с группы

Группа до 30 человек

Пл. Киевского вокзала, 2, ТЦ «Европейский», тел. (495) 775-9888

Игорь Сердюк об оздоровлении: раньше вина продавались в аптеках и прописывались врачами довольно часто

2008-09-07T11:58:00.004+04:00

"У моего коллеги по дегустационному цеху во время отпуска разболелось ухо. Компресс с виски снял воспаление за два дня. У меня на море заболел зуб. Интенсивный курс полоскания коньяком имел такой анестезиологический эффект, что не только прошел зуб, но и половина верхней губы, а также часть носа в течение недели были как под заморозкой. После обмена историями болезни я не без превосходства смотрел на товарища по борьбе: мое лечение требовало перорального употребления вкусного медикамента.

К использованию вин и спиртных напитков в лекарственных целях у нас до сих пор относятся иронически, как если бы это была блажь симулянтов. А все данные, подтверждающие положительное воздействие умеренных доз алкоголя на организм, рассматривают как заказные. Увы, исследования на эту тему во всем мире финансируются из отраслевых бюджетов, а государство дистанцируется от темы. Или уступает давлению фармацевтических лобби. Инстинктивное применение вин и спиртных продуктов не выходит за рамки жанра народной медицины.

Последний обстоятельный доклад о плохом и хорошем влиянии вина на здоровье был прочитан на австрийском форуме VieVinum в начале лета. С сообщением выступал Райнхард Эдер, сотрудник федерального института виноделия, виноградарства и садоводства в Клостернойбурге. С нордическим педантизмом он перечислял известные науке опасности неумеренного и преимущества умеренного потребления вина, впрочем, оговариваясь, что все аспекты проблемы ученые досконально изучить пока не успели.

В обобщенном виде это выглядит так: токсический эффект алкоголя начинает проявляться при потреблении его из расчета более 60 граммов чистого этилового спирта в день для мужчин и более 30 граммов для женщин. В пересчете на 40-градусные напитки это соответственно 150 и 75 миллилитров в день, а в переложении на вино с 13-процентным содержанием алкоголя — 460 и 230 граммов. Тем, кто забыл, какими бывают последствия перебора градусов, доктор Эдер напомнил про головную боль и цирроз.

У каждого человека свой обмен веществ, так что приведенные выше нормы средние и потому условные. Но при их соблюдении в подавляющем большинстве случаев возможное негативное воздействие как этанола, так и других содержащихся в вине веществ: диоксида серы, гистамина или микотоксинов — останется незначительным.

Создав драматическое напряжение, доктор Эдер успокоил аудиторию: положительных свойств у вина все равно больше. Это и воздействие самого алкоголя (дезинфицирует, борется со стрессом, растворяет жир и генерирует «хороший» холестерин), и влияние других компонентов — фенольных соединений, микроэлементов, витаминов и кислот.

Больше всего принято говорить о пользе фенолов. Именно они, вкупе с этанолом, регулируют уровень «хорошего» холестерина. Они, являясь антиоксидантами, связывают действие свободных радикалов. Они же служат антиаллергенами (поэтому, например, вино уменьшает риск аллергической реакции на выдержанный сыр и другие экзотические деликатесы).

Двух бокалов вина в день достаточно, чтобы удовлетворить от 30 до 50 процентов потребности человека в микроэлементах. В вине много калия (в 100 раз больше, чем натрия), а еще винная, яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая и другие кислоты, а еще серотонин, который регулирует чувство голода.

В прошлом году организаторам Московского винного фестиваля удалось собрать нескольких титулованных российских медиков, которые согласились высказать свое мнение о перспективах вина как целебного и профилактического средства. Тогда, выступая на круглом столе, профессор и доктор медицинских наук Анатолий Скальный напомнил, что в дореволюционной России вина продавались в аптеках и прописывались врачами довольно часто. Так как сегодня вина в аптеках купить нельзя, мы с моими коллегами по цеху в аптеки и поликлиники предпочитаем не заходить. То количество французского коньяка, которым я вылечил свой больной зуб, обошлось мне дешевле, чем визит к дантисту, а главное — выздоровление проходило приятнее". Автор текста - главный редактор журнала Magnum, Игорь Сердюк, "Пятница" (№ 32 (119) 05 сентября 2008)

Винное путешествие по Тоскане и Пьемонту

2008-09-07T11:50:00.001+04:00

Фото: 1 из 8

Здесь побывала Анна Наринская («Weekend» № 34(80) от 05.09.2008):
"Очень много солнца. Оно растворено в воздухе, оно упирается лучами в склоны холмов, запутывается в виноградных листьях, впитывается в поры мраморных плит, которыми выложена терраса, искрит в воде бассейна. Оно проникает под установленные над столами полотняные зонты, попадает в тарелки, в бокалы, бликует на стеклах непременных черных очков. Одно из вин, которое здесь — в винодельне под названием Capannelle — производят, назвали Solare. В этом есть даже что-то языческое — посвящение, дань солнцу, которое не только дает лозе спелость, но и освещает один из лучших пейзажей на свете.

Хозяйство Capannelle находится в Тоскане. И не просто в Тоскане, а в самом сердце региона Кьянти, чье имя ласкает слух даже тем, кто вину предпочитает воду или водку. Старинная ферма, где кроме прочего имеется еще гостиница на пять номеров, расположена на вершине холма, по которому виноградники сбегают вниз, к деревушке под названием Гайоле, чей вид, кажется, совсем не изменился века с XVI. Прямо за горсткой розоватых домиков начинаются новые холмы, уходящие вдаль и строго геометрически расчерченные линейками виноградников с вкраплениями светлых пятен, обозначающих такие же деревушки. Вообще, Тоскана — это такое противоядие теперешней моде на "первозданность", на дикость, на всяческие джунгли. Облик этой земли так ласкает взгляд во многом потому, что ее возделывали веками, кропотливо и нежно, создав в конце концов удивительный баланс между твореньем божьим и человеческим. Между ландшафтом и пейзажем. Нам такая гармония кажется утопической, и такими же фантастическими, выдуманными представляются нам выверенные пейзажи задников возрожденческих картин — например, идеальное сочетание деревьев, изгиба ручейка и пашни, открывающееся за плечом Джоконды. Между тем с террасы в Capannelle открывается практически такой вид.

И было бы неудивительно, если бы бизнесмен из Рима Рафаэле Розетти в 1974 году приобрел это фермерское хозяйство исключительно из-за красоты местности. Но синьор Розетти не собирался любоваться видами — он был полон решимости заняться виноделием. Capannelle повезло: оказалось, что новый хозяин обладает качеством, называемым сегодня vision — в его случае это слово означает умение идеально сочетать инновационный подход в виноделии с драгоценными традициями.

Первопроходцем Рафаэле Розетти не был. К тому времени, как он обосновался в Тоскане, там уже производили Sassicaia — вино, позволившее тосканским винам составлять на мировой арене конкуренцию винам бордоским. Вино, появившееся благодаря желанию виноделов обойти строгий и довольно старомодный регламент производства кьянти и ставшее родоначальником знаменитых "супертосканских" вин. Для Рафаэле Розетти потенциал "супертосканских" был очевиден. И он оказался прав — к середине 90-х вина Capannelle стали уже знамениты, пусть и в узких кругах, а в 1997 году винодельню купил Джеймс Шервуд, директор и основатель сети отелей Orient-Express. Никаких драматических изменений ни в команде, ни в стратегии Capannelle не произошло, а Рафаэле Розетти остался в винодельне на должности консультанта.

В Capannelle производят всего 77 тыс. бутылок вина в год и к увеличению объемов производства не стремятся. Совсем немного белого — прекрасного, выдержанного в барриках шардоне, а еще то самое Solare, Chianti Classico Riserva и местный хит под названием 50&50. Это персональное детище синьора Розетти, решившего в конце 80-х в качестве эксперимента смешать собственный капаннеллиевский виноград сорта санджовезе с монтепульчанским мерло. И именно потому, что это маленькое хозяйство, можно сказать принципиально маленькое, отсюда очень хорошо начинать винное путешествие по Тоскане и Пьемонту. Возможности винного туриста здесь видны как на ладони, представлены a la carte. И это не только возможность совсем другим, отдельным образом оценить вино, его вкус, запах и цвет, в которых — вы увидите — запечатлены окружающий пейзаж, дух места, настроение (ставшее общим местом сегодня слово terroir мы здесь применять не будем), но и наоборот — почувствовать местность через вино.

А еще в винном туризме что прекрасно? Он отнюдь не отменяет туризма обычного. В сорока минутах автомобильной езды от Capannelle находится город Сиена. Объяснять про этот город, наверное, ничего не надо, так что обойдемся напутствием: если кто-нибудь станет вам говорить, что похожая одновременно на суповую тарелку и театральную декорацию сиенская Piazza del Campo не одна из лучших площадей в мире, свободно вызывайте этого лгуна на дуэль. Кстати, при всей своей декоративности Piazza del Campo размеров довольно внушительных. Кажется, на ней спокойно могла бы разместиться целая итальянская деревня. Например, деревня Монтальчино, которая в реальности находится километрах в пятидесяти от Сиены и в нашем понимании представляет собой, конечно, не деревню, а городок, окруженный крепостными стенами XIII века и с музеем, хранящим Лоренцатти и Симоне Мартини. Правда, Симоне Мартини в Италии никого не удивишь, так что знаменит городок Монтальчино вином Brunello di Montalcino. (Brunello — на местном диалекте это слово означает "приятно темный" — местный вид винограда сорта санджовезе.) Вином здесь занимаются практически все — вином, или чем-нибудь имеющим к нему отношение. На винодельне Castello Banfi, например, кроме собственно вина производят еще еду мишленовского качества. То есть в прямом смысле — ресторан Castello Banfi не так давно получил мишленовскую звезду. Но сам Castello, замок, производит впечатление даже большее, чем запеченный в душистых травах ягненок в сопровождении Brunello di Montalcino урожая 90-го года. Это невероятно мощное сооружение, когда-то служившее защитным форпостом Республики Сиена. Прекрасно сохранившееся крыло, датируемое XI веком, являет собой прямо-таки наглядное пособие к изучению романской архитектуры. К романской части замка примыкает Il Borgo — средневековая деревушка, где с XIII века по конец XX жили обслуживающие замок люди, теперь превращенная в не лишенный элегантности и уж точно вполне импозантный отель. Всем этим — и отелем, и мишленовской звездой — Castello Banfi обязан американским бизнесменам Джону и Гарри Мариани, которые в 1984 году купили замок, присоединив это имение к приобретенным за несколько лет до того виноградникам в южной части Тосканы. То есть роскошь Castello Banfi в каком-то смысле американская, во всяком случае, американский размах здесь точно чувствуется. А чтобы увидеть размах чисто итальянский, следует перебраться в Пьемонт.

Попасть из Монтальчино в город Альба, носящий гордое имя столицы пьемонтских трюфелей, можно по автобану, а можно по чудесной прибрежной дороге, выпив в Портофино стакан ординарного белого вина за привычную для москвичей цену €13 и полюбовавшись на то, что уроженец Генуи архитектор Ренцо Пиано устроил из старого порта этого города. Сделать и то и другое нужно непременно, потому что Альба представляет собой полную противоположность и портофинскому гламуру, и генуэзскому сумбуру. Альба принципиально буржуазный город. В этой буржуазности даже почти не итальянский. И при этом везде вокруг него возделывают и производят самую, возможно, модную в мире итальянскую вещь. Barolo.

Barolo — вино умных модников и даже в каком-то смысле выпендрежников. Это настолько очевидно, что пристрастие к этому вину может даже служить знаком, печатью "отличности". Вот, например, в сериале "Секс в большом городе" герой, которого играет Барышников, не только читает стихи Бродского и сооружает световые инсталляции, но и пьет Barolo. А Кэрри и ее злоупотребляющие калифорнийским "Ширазом" подруги не могут ему соответствовать. Соответствовать пьющему Barolo человеку — это не только пить это вино вместе с ним, но и говорить с ним об этом вине. Выпивание Barolo в обязательном порядке предполагает соответствующий разговор. Который, начавшись с обсуждения оттенков "земляного" вкуса этого вина, свободно может перейти на что угодно — на поэзию, на живопись, на современную архитектуру.

За современную архитектуру среди производящих Barolo компаний отвечает винодельня Ceretto. Это семейная компания, которой руководят братья Бруно и Марчелло (в клиентских кругах их называют Barolo Brothers) и их многочисленное потомство. Бруно, которого родные называют креативным двигателем компании, решил воздвигнуть "монумент Barolo". Вместе с парой процветающих туринских архитекторов Лукой и Мариной Деабате он разработал дизайн странного стеклянного сооружения, венчающего погреба Ceretto на холме Bricco Rocche (именно Bricco Rocche называется лучшее Barolo этой винодельни). Надетый на стальной каркас скособоченный куб выглядит среди мирного сельскохозяйственного пейзажа сооружением вполне инопланетным, но при этом странным образом в этот пейзаж вписывается. В прохладное время года помещение внутри куба служит дегустационным залом и оттуда можно увидеть прильнувшую к невысокому замку деревушку Barolo и странную ярко-желто-сине-красную часовню. Это часовня Девы Марии Благодатной — еще один арт-проект компании Ceretto. Она расписана англичанином Дэвидом Тремлеттом вместе с американцем Солом Левиттом — художниками, стремящимися, по их собственному признанию, "производить красоту научными методами". Вписанное в пейзаж, осененное зеленью виноградников, как будто впитавшее цвет солнца очень местное и отчасти инопланетное строение действительно кажется появившимся здесь в результате какого-то высоконаучного волшебства. В которое, кстати, нетрудно поверить — особенно после углубленной дегустации Barolo".

Вино в "вопросах и ответах" или вино на "ВиО"

2008-08-23T21:31:00.000+04:00

"Как правильно выбрать французское вино?", - спрашивает Андрей Шеломенцев.
Ответы здесь.

"Как выбрать вино - если есть выбор из десятков-сотен бутылок?", - спрашивает DepoZit.
Ответы здесь.

"Часто ли можно, без существенного урона здоровью, пить вино?", - спрашивает DepoZit .
Ответы здесь.

""Пить иль не пить?", - не мой вопрос. Вопрос в том, сколько можно потратить на хорошее вино за один раз... ", - спрашивает DepoZit .
Ответы здесь.

"Где вы предпочитаете покупать вино? И почему?", - спрашивает DepoZit .
Ответы здесь.
"Вы вино какое любите: красное, белое, розовое, зеленое, молодое, сухое, игристое, ...?", - спрашивает DepoZit .
Ответы здесь.

"Получится из чеснока вино?", - спрашивает Андрей Шеломенцев.
Ответы здесь.

Винный маркетинг - не в нашей жизни?

2008-08-18T00:29:00.001+04:00

"Сообразительные предприниматели - участники винного бизнеса используют видео, блоги, информационные киоски и другие новые технологичные уловки, чтобы стереть старые стереотипы.

Вероятно, нет более удачного примера демократизации винного маркетинга, чем Гари Вайнерчук. Его ежедневные 25-минутные видео декламации о предмете, «Wine Library TV», обрели аудиторию в размере 60 000 зрителей, которые оставляют в среднем 300 - 500 уникальных комментариев за эпизод.

В своей передаче, разливая и дегустируя вина, чтобы описать старинные ароматы, он использует не традиционные определения: например, "попкорн" вместо "дуба". Кажется, Вайнерчук пошел более доступным для аудитории путем, чем ваш типичный сомелье. Он собрал зрителей всех возрастов: от 8 до 70 лет, и его блог вдохновил на написание новой книги: «101 сорт вина, гарантирующий наслаждение, воодушевление и встряску вашему Миру» (101 Wines Guaranteed to Inspire, Delight, and Bring Thunder to Your World»).

"Я стал частью общения вместо того, чтобы диктовать условия общения" - говорит Вайнерчук, который сегодня является директором по оперативному управлению в «Wine Library», универмага в Спрингфилде, штат Нью-Джерси, открытый еще его отцом - иммигрантом из России.

Программа «Wine Library TV», в соответствии с проектом, фактически имеет очень небольшое отношение к розничному универмагу Вайнерчука в 40 000 квадратных футов и коммерческому сайту, который принес в 2005 г. доход в размере 50 млн. дол.

Диаметрально противоположный философии Вайнерчука подход использует «Just Grapes» - винный магазин в Чикаго, который специализируется на корпоративной дегустации и винном образовании. Новый блог магазина, «GrapeTube», был открыт с целью: помочь розничному продавцу стать более известным в локальном сообществе любителей вин.

«GrapeTube» предоставляет видеоролики и записи в блоге, которые посвящены основным вопросам, так или иначе связанным с вином. Например, вопрос об особенностях различных сортов винограда. Ресурс также предлагает раздел, где члены винного клуба получают возможность воспользоваться обратной связью и задать свои вопросы непосредственно служащим магазина.

Магазин все время получает электронные письма с вопросами о вине. Я полагал, что они не единственные люди, которые имеют вопросы" - говорит Сритонг, сомелье компании. "Плюс ко всему, я хотел создать место, где я смог бы поместить наши семинары. Блог дает нам возможность сделать все это".

Сегодня хорошее время для торговцев вином, чтобы обратиться к новым потребителям: Согласно данным профессиональной ассоциации «Wine Market Council», примерно 57 % американского взрослого населения признаются, что являются любителями вина, восемь лет назад их число составляло 43 %. В то время как, данные по количеству выпитого вина на душу населения - все еще слабые по сравнению с европейскими странами, где в 2007 значение достигло рекордных 3.02 галлонов на взрослого человека. Появился один серьезный фактор - приток на рынок более молодого поколения (совершеннолетних), заинтересованных экспериментами с вином.

И торговцы вином экспериментируют, но с новыми технологиями возникают затруднения. После первоначальной проверки «Just Grapes» полностью перестроила навигацию сайта «GrapeTube». Организаторы ресурса стали чаще выкладывать статьи, добавлять новые видео материалы, по крайней мере, не реже одного раза в неделю. Перемены немедленно окупились: с того момента, когда компания начала чаще обновлять видео ролики, приток посетителей увеличился на 113 % за первые две недели июня, по сравнению с первыми двумя неделями мая.

«Flemings Prime Steakhouse & Wine Bar» в Ньюпорт Бич, Калифорния, также используют интернет-видео, чтобы «демистифицировать» процесс выбора вина. Сайт «VineVoyage.com», открытый в августе, представляет некоторые марки вин вне списков дегустации ресторана.

Сайт и создание видео материалов в течение года финансировались из маркетингового бюджета компании.

"Инвестиции были весьма существенны, но это также позволило сделать фантастический PR ... и быть на шаг впереди наших конкурентов в отношении инноваций" - говорит представитель «Flemings Prime Steakhouse & Wine Bar».

Она [представитель] рассказывает, что до настоящего времени было 35 000 посетителей сайта, каждые провели за просмотром в среднем более пяти минут - такая ответная реакция превысила ожидания. Ресторан нанимал нью-йоркскую интернет маркетинговую компанию, «Night Agency», для создания сайта и обновления по мере необходимости. Поскольку содержание ресурса затрагивает список из 100 вин, который публикуется один раз в год, сайт не обновляется с какой-либо определенной регулярностью.

Брайен Ст. Амант, основатель консультационной фирмы в области винного маркетинга, «VinterActive», в Виндзоре, Калифорния, говорит, что винные компании преуспевают в экспериментах по созданию уникальных «маркетинг диалогов» со своими клиентами, ведь в противном случае, клиенты решат уйти от посредников и обращаться напрямую к производителю. Последний ежегодный «VinQuest» обзор компании показал, что в 2007 году общий объем продаж виной продукции в США достиг рекордных 2.8 млрд. дол., рост продаж в местах дегустации составил 29 %. Он-лайн продажи в прошлом году увеличились на 3 %, в то время как телефонные заказы подскочили на 33 %.

«Покупатели реагируют на те сообщения, которые более точно отвечают их индивидуальным требованиям - таким образом, это помогает торговцам формировать предпочтения» - говорит Ст. Амант.

Это причина, по которой Скотт Райнер, соучредитель и совладелец «Discovery Wines», винного розничного магазина в Нью-Йорке, инвестировал в 11 информационных киосков, расположенных по всей территории его розничного магазина в 3 400 квадратных футов. Они служат для того, чтобы помочь клиентам проверить: какие вина могли бы лучше сочетаться с определенными пищевыми продуктами.

"Многие люди зайдя в винный магазин, желают задать массу вопросов" - говорит Райнер. "Другие не хотят выглядеть глупыми".

Киоски, которые стоили «Discovery Wines», примерно, столько же, сколько стоит персональный компьютер, плюс плата за программное обеспечение, неожиданно вдохновили большое количество посетителей на диалог со служащих магазина. По словам Райнера, вместо того, чтобы заменить человеческое общение, киоски помогают персоналу создать более близкие отношения с клиентами.

Некоторые торговцы вином продвинулись даже дальше покупки киосков. Они экспериментируют с мобильными технологиями, которые способны помочь покупателям оценить продукт или просмотреть информацию прямо на месте покупки. Один пример – «WineZap», финансируемый «WineCommune».

Зона обслуживания покрывает приблизительно 800 розничных магазинов, услуга позволяет покупателям оценить стоимость инвентаря в магазинах, используя мобильный телефон и поисковый сервис в интернет. Торговцы платят комиссию, когда определенная бутылка вина в их магазине или он-лайн инвентаре выводится в результате поиска.

Аналогично этому, «Wine Library» работает над сервисом, который позволит покупателям вводить UPC код марки вина, используя мобильный телефон, и загружать видео обзор определенной бутылки вина.

Это все – составляющие части идеи Вайнерчука о том, что вино - не только предмет обсуждений профессионалов, но и тех, кто, возможно, однажды боялся выбрать и купить его в ресторане.

"Вино - воплощение снобизма" - заявляет он. Конечно же, Вайнерчук постарался обножить свою мысль гротеском", - описывает новые (для нас, отсталых) методы маркетинга Alexander Lezh по материалам money.cnn.coм.

SMS и интернет поиски вина

В Голландии и США работают онлайн-магазины, бесплатно предоставляющие информацию о вине по SMS-запросу. Пользователь может отправить сообщение с названием вина на BuyYourWine.com, и ему пришлют цену, список магазинов и историю этой марки. В Америке такую же услугу оказывает WineZap, - пишет www.rmob.ru

Пример поиска

Предпринято мною для знакомого по российским реалиям вина 2006 Arzuaga, Bodegas La Planta Tempranillo (найдено здесь) - с пометкой :

Product Information

2006 Arzuaga, Bodegas La Planta Tempranillo

750 ml

Spain: Ribera Del Duero > Tempranillo

Instock : [24+]

Add to Cart

In stock, ships immediately

В Москве такое стоит 2150 руб... Или около 87,7 американских. Пусть и со 100% ресторанной наценкой. В 6 раз "с хвостиком".

Китайское бордо или китайская бурда?

2008-08-17T00:13:00.002+04:00

"Через пятьдесят лет крупнейшим в мире производителем массового вина может стать Китай. Такой ошеломительный прогноз делает компания Berry Brothers&Rudd, одна из старейших виноторговых компаний Англии", - пишет RB.

Один из старейших лондонский виноторговцев решил спрогнозировать, как через пятьдесят лет к 2058 году будет выглядеть мировой винный рынок.

На сегодняшний день китайские вина миру малоизвестны и признания высшего качества также не снискали. Однако в будущем ситуация на мировой арене может измениться коренным образом, считают в Berry Brothers&Rudd. Если на китайские виноградники хлынут иностранные инвестиции крупнейших виноделов мира, которые смогут объединить свои технические инновации и опыт с благоприятной китайской почвой для созревания винограда, то китайское вино может завоевать мировую славу.

Китай - новый центр виноделия

Если посмотреть на количество виноградников в этой стране, то Китай является четвертым по величине в мире игроком на рынке. Через пятьдесят лет число китайских виноделен с сегодняшних 400 увеличиться в десять раз за счет новых районов с благоприятным для виноделия климатом. "В Китае есть виноградники, но нет технических знаний", - говорит Алан Гриффитс (Alun Griffiths), директор Berry.

"Если бизнесмены из стран-производителей вина увидят, что существует возможность делать вино в Китае, они отправятся туда со своими инвестициями", - считает Гриффитс. Китаю не потребуется слишком много времени, чтобы вырасти до уровня производства высококачественных Cabernets и Chardonnay, а в конечном итоге китайские вина могут составить конкуренцию даже винам Bordeaux, уверены эксперты.

В 1958 году мало кто мог бы предсказать, что США, Аргентина и Чили будут способны производить хорошее вино. Сейчас большинство бутылок хорошего вина производится за пределами Европы именно в этих регионах, говорят эксперты английской компании. Так почему же через полстолетия мировым лидером по производству хорошего вина не стать Китаю?

Винный рынок ожидает передел

Если глобальное потепление продолжится, то это приведет к радикальной перестановке сил на винном рынке, считают эксперты компании Berry Brothers&Rudd. Страны, которые сейчас являются мелкими игроками, могут стать более значимыми на рынке.

Согласно прогнозу, через пятьдесят лет некоторые страны, и в первую очередь Австралия, не смогут больше выращивать виноград в массовых количествах. Главная причина - в воде, точнее в ее нехватке. Последние два года Австралия страдает от сильных засух: нехватка пресной воды ощущается настолько остро, что орошение виноградников было даже временно запрещено. Из-за засух цены на массовые австралийские вина выросли с 0,40 австралийских центов (9 рублей) за литр в 2006 году до более чем 1 австралийских доллара (22,5 рублей) за литр в 2007 году.

И эта тенденция сохранится, прогнозируют эксперты. В результате, производство в Австралии может быть перенесено в более влажные и холодные сегодня регионы, вроде Тасмании.

В 2058 году винные карты в ресторанах по всему миру могут выглядеть совершенно иначе, уверены в компании. Кроме Индии и Китая, важную роль в производстве вина могут занять Канада, Польша, Словения и Украина.

Прощай, стекло

Согласно прогнозу английского виноторговца, к 2058 году не только изменится мировая винная карта, но и практически исчезнет бутылочная тара для вина. Ее заменят пластиковые и картонные упаковки. Лишь небольшая часть вина будет по-прежнему разливаться в стеклянную тару. Высокие затраты и экологические последствия от использования стеклянной посуды приведет к ее исчезновению. Пионером по продаже вина в пластиковой упаковке стала одна из крупнейших продуктовых сетей в Великобритании Sainsbury´s. Австралийские виноделы уже тоже начали разливать вино в пластик. По этому же пути последуют и другие производители.

Через полстолетия, заглядывает далее в будущее глава английской компании Берри, для борьбы с контрафакцией будут использоваться встроенные чипы, а для улучшения брожения и снижения уровня алкоголя в вине будут активно внедряться модифицированные дрожжи и виноград.

Однако наиболее радикальные изменения произойдут в названиях вин. По прогнозу английского виноторговца, так называемый "винный язык", когда имя Shiraz и Merlot говорят о вине все (и страну производителя), могут совсем исчезнуть. Через пятьдесят лет потребители будут выбирать вино по названию бренда или вкусу, и не будут узнавать, где оно было произведено", - говорит Джаспер Моррис, директор по закупкам Berry´s Burgundy wines.

Прогноз развития рынка вина через полстолетия (Berrys´ Future of Wine - Volume Wine) - первоисточник вышестоящего текста:

In the world of volume wine, Berrys believes there are two specific areas set for significant change by 2058:

Countries renowned for ´New World Wine´ will alter radically as the effects of climate change are felt
The rise of wine ´brands´ will lead to massive changes in the way wine is produced, packaged and marketed

1. The New New World - Going Up

In 1958, few people would have predicted the USA, Argentina or Chile would be capable of producing good wine. Now, nearly every other bottle of wine is made outside of Europe´s Big 5 (1) wine producing regions and these countries lead the New World Wine rankings.

So, who will head the table in 2058?

Grape wall of China

Already the world´s sixth largest wine producer and number four in terms of area under vine, China, Berrys predicts, will be the world´s leading producer of volume wine by 2058.

Berrys believes Cabernets and Chardonnays of real promise will be made. With the right soil, low labour costs and soaring domestic demand, China is set to take the world of wine by storm. "China has the vineyards, but not the technical expertise," agrees Alun Griffiths MW, "however, if good people from wine producing countries think there is opportunity to make wine in China, they will go there and invest."

The changing climate

If global warming persists, there could be a radical shake-up of the wine world with many non-traditional wine producing countries given the chance to become real contenders.

Countries which are currently small-scale producers may become more significant. Much of Eastern Europe sits on the same latitude as some of France´s top wine producing regions, so countries like Ukraine, Moldova, Croatia, Slovenia and Poland could feature more prominently, especially when they attract investment.

Berrys also believes Canada could experience a similar uplift. While most of the country is currently too cold for wine production, Southern Ontario and Southern British Columbia are already home to several large areas of vines. Currently sitting at no.32 in terms of output(2), Canada, Berrys predicts, could start to rival its American neighbour by 2058.

Disastrous droughts for Australia

In the past year or two, Australia has suffered from severe droughts with water shortages so acute that irrigation of vineyards has been temporarily banned.

Droughts devastated the 2008 crop, with spot prices of bulk Australian wine rising from AUS$0.40 in 2006 to over AUS$1 a litre in 2007. If this trend continues, supplies of inexpensive Australian wine may soon be a thing of the past.

By 2058, Berrys predicts Australia will be too hot and arid to support large areas of vine. It will no longer be renowned for volume wine and will become, instead, a niche producer, concentrating on hand-crafted, terroir-driven, fine wine.

David Berry Green commented: "Production will probably be marginalised into wetter, cooler areas such as Tasmania and there will be more focus on high quality, boutique wines."

2. Big Brand Booze

In 2006 Foster´s, the biggest all-Australian wine company, started sourcing wine for their popular Lindemans brand from South Africa and Chile.

The Berrys´ experts commented: "By 2058, big brand wine could be grape or blend specific, rather than from a particular country. Grapes will be gathered from all over the world and blended to suit consumers´ tastes."

Berrys experts believe the rise of ´Big Brand Booze´ could be accelerated by investment from spirits companies and supermarkets who, by 2058, will own most of the world´s wine brands. A willingness to invest in new wine producing areas could ignite interest in many of the ´New New World´ vineyards already discussed in this report.

Increasingly, consumers may recognise wine brands (and the flavours associated with them) in the same way they do spirit brands such as Smirnoff. Rather than ordering a glass of Australian Shiraz, Marlborough Sauvignon Blanc or Californian Merlot, it could be commonplace to ask for a ´Lindemans Light´, ´Waitrose White´ or ´Rosemount Red´.

Jasper Morris MW predicts: "In 50 years, consumers will ask for wine by the brand name or flavour and won´t know, or care, where it has come from. Grapes will be genetically modified to change a wine´s taste and producers will add artificial flavourings to create a style wanted by consumers."

Floating Vines

Satisfying this growing consumer demand will necessitate wholesale changes in production methods. By 2058, Berrys predicts vast industrial vineyards could house genetically-modified grape varieties resistant to disease, and genetically altered yeast will improve fermentation and help produce wines with lower alcohol levels.

An increased focus on low calorie lifestyles could entice many producers to create ´tailor-made´ wines and reduce calorific and alcohol content by modifying the grapes´ genetic structure.

Since vineyards typically take up huge areas of land, Berrys believes genetically modified vines could be grown hydroponically in off-shore floating vineyards.

Lightening the load

In 50 years´ time, Berrys believes wine is unlikely to be sold in glass bottles. Using glass will be unrealistic as retailers and importers try to cut costs, waste, and reduce the environmental impact of wine being shipped around the globe.

The average weight of a wine bottle is 500g (3), but there have been recent moves to produce more lightweight bottles.

Berrys believes the cost and environmental impact of shipping pre-bottled wine around the world means, in the future, we´re likely to see ´wine tankers´ crossing our oceans. Bulk shipments of wine could arrive, before being put into plastic or reinforced cardboard containers in a bid to reduce environmental emissions and create a domestic bottling industry.

This phenomenon is being closely observed by companies like Tetrapak, who have already developed cardboard bottles for the French, Swedish and Italian markets.

"I see a far greater range of packaging on the shelves in 2058. Cartons will be the obvious choice for much of the wine and will dominate the shelves for the mass market. Variety will be greater - we´re already seeing 500 ml and 1 litre options. Cartons will mean far more tailoring to consumption and branding opportunities for big brands." Ian Williamson, Tetra Pak UK

Источник: Berry Brothers&Rudd

Винную ревизию Бордо...

2008-07-19T01:46:00.003+04:00

... провела Елена Чекалова:
"Для меня, в отличие от классика, бордо другом не было никогда. Может, при иных обстоятельствах я и не отказалась бы от таких приятелей, как Margaux или Latour, но все же они не из моей обычной жизни: уж слишком дороги и серьезны. Об их родине я тоже, признаться, не помышляла. Знала, что это очень специфический район Франции — закрытый и не слишком гостеприимный. Что знакомые по винным этикеткам замки не распахивают перед туристами свои высокие ворота. Что в них трудно попасть даже на получасовую дегустацию, а на ужин, тем более на ночлег или постой (как это нередко случается в Италии), — просто невероятно. Сандро Хатиашвили из винной компании Simple пообещал, что, если поехать с ним, будет все. Он уже открывал мне врата подземной винной сокровищницы бургундского Бона ("Коммерсантъ-Weekend" от 25.04). Оставалось поверить и отправиться в новое винно-гастрономическое приключение.

Бордо, как известно, делится на две части: берег левый (реки Жиронды и ее притока Гаронны), где Медок и Грав, и берег правый (той же Жиронды и ее притока Дордони), где Сент-Эмильон и Помроль. Но здешний rive gauche — нечто противоположное веселому богемному левому берегу Парижа. В Бордо это земля старых аристократических поместий, легендарный терруар Margaux, Latour, Mouton и Lafite — известняк из морских звезд под огромным слоем гравия и гальки, который нагревается днем, а ночью отдает тепло толстокожему, поздно созревающему танинному каберне совиньону. Чтобы он раскрылся и достиг столь ценимых в винах бордо утонченности и долгого сложного послевкусия, нужна еще многолетняя выдержка — часто более десятилетия. На правом берегу все по-другому: в почвах тоже есть гравий и галечник, но слоем тоньше, а под ним вместо известняка мягкие песчано-глинистые отложения — здесь царство тонкокожего, женственного, быстрее созревающего и способного к более раннему раскрытию мерло. Левобережные аристократы до сих пор верят, что великие вина рождаются только в замках со старыми семейными винодельческими традициями, и считают правобережных буржуа и выскочками. Ни Сент-Эмильон, ни Помроль в свое время не включили в знаменитую бордоскую классификацию 1855 года, которую по поручению Наполеона III подготовили к Всемирной выставке в Париже. И хотя много вина утекло с тех пор и правобережные создали свою собственную классификацию, а Cheval Blanc или Petrus даже без нее стали культовыми винами Бордо, страсти не утихают до сих пор. Потому что на кону стоят колоссальные деньги.

Бордо — самый большой во Франции регион определенных по месту происхождения вин. В мировой практике только бордоские вина торгуются на бирже в виде фьючерсов (так называемые en primeur), и первоначальная цена сегодня зависит не столько от места в классификациях, сколько от мнения винных критиков, по большому же счету только одного из них: великого и ужасного американца Роберта Паркера. Причем оценивается и продается при посредничестве брокеров негоциантским домам (по сложившейся в Бордо системе большинство ведущих замков не торгует напрямую) фактически полуфабрикат: весной 2008 года торговали урожаем 2007-го, хотя только в 2009-м его разольют по бутылкам, которым еще лежать и лежать. Всем известно, что главный критик любит полнотелые, сильные и яркие вина. Уже не раз случалось, что самые высокие баллы у Паркера получали талантливые и старательные правобережные новички". <...>

"Надо сказать, что в Бордо русских импортеров очень даже привечают. Мы теперь, наравне с американцами, японцами и (что меня поразило) китайцами, крупнейшие закупщики вин, которые даже на en primeur идут по €500-800 за бутылку. Сценарий один и тот же: как только появляются бешеные деньги, люди хотят то, что символизирует роскошь, — Margaux, Latour, Petrus. Бутылкой тысячи за две евро могут спокойно запить толстенный бифштекс, ничего особенного не почувствовав. Кстати, на дегустации в Chateau Latour меня несколько озадачило то, что главное вино замка 1998 года мне на самом деле понравилось меньше его второго вина 2005-го — Les Forts de Latour. Только к концу поездки, приобретя некоторый опыт в бордоских дегустациях, я поняла, в чем тут дело: вторые вина великих левобережных замков проще для понимания и раскрываются они быстрее, к тому же 2005-й был идеальным для всего здешнего виноделия. И еще одно: вина ХХI века стали нам ближе — Бордо на глазах меняется". <...>

Полнотекстовой первоисточник - журнал «Weekend» № 27 (73) от 18.07.2008. Карта - www.lholiday.ru

Большая винная река

2008-07-18T22:47:00.005+04:00

"Речной круиз — это очень жанровое путешествие. В первую очередь на ум приходят невероятные приключения на Темзе Джея, Уильяма Гарриса, Джорджа и шустрого фокстерьера Монморанси, известного любителя крыс. Книга Джерома К. Джерома — это британская речная классика жанра, которая задает определенные жесткие рамки, - описывает свои впечатления Екатерина Истомина в журнале «Weekend» № 27 (73) от 18.07.2008.

Эти жанровые рамки действуют и на других реках, плывете ли вы по Нилу (опять-таки британская классика — см. "Смерть на Ниле" Агаты Кристи), по Дунаю, по винным Мозелю, Эльбе или Рейну. Впрочем, немецкие и австрийские речные круизы имеют свои национальные особенности: здесь привычно много пафоса вроде оперных вечеров со специально приглашенным пузатым и лысоватым тенором во фраке или небольшого оркестра, терзающего желающих сладко соснуть на корме "Египетским маршем" Штрауса. Но этот пафос рассеивается уже после первого ящика прекрасного мозельского вина. И тогда уже в полную силу вступают британские привычки, описанные у Джерома.

Вот капитан, выписанный для круиза из Голландии, тостует. И как тостующий залпом пьет до дна, а потом закатывает грандиозные банкеты и элегантные ужины. Ночной клуб на корабле гремит огнями и хрустальными стаканами, сигарная комната утопает во вкусном дыму, а певичка так и рвется исполнить что-нибудь из репертуара Марики Рокк. В сухопутных условиях на следующее утро человеческая жизнь бы замерла в изумлении, будучи не в силах шевельнуть большим пальцем ноги.

Но совсем иное на корабле. Здесь утром все свежи, бодры и веселы, гарсоны за завтраком вовсю раздают шампанское, вот уже взвиваются в воздух гудки парохода, и очередной прибрежный заштатный городишко большими флагами встречает белого круизного красавца. Далее следуют, конечно же, изумительно интересные экскурсии, эти долгожданные встречи с богатой историей, архитектурой, памятниками разной старины. И, разумеется, большой обед с местными деликатесами, главным из которых всегда оказывается пиво. Вернувшись на корабль, все окончательно приходят в себя и начинают активно готовиться к вечеру. Торжественный вечер — это самое главное в немецком круизе. Корабельная кухня уже гремит басами, главный повар выдувает медь, гарсоны и капитан переодеваются во все белое, тенор с певичкой прочищают горло на двоих, дамы достают из чемодана бриллианты, а джентльмены к вечеру наконец-то надевают парадные носки. "

"Участок от Рюдесхайма до Кобленца находится в списке ЮНЕСКО. Это так называемый романтический Рейн, по берегам которого выросли в Средние века 40 старых замков и крепостей. Именно этот участок и дал творческую пищу безумному вагнерианцу Людвигу Баварскому при строительстве великого замка Нойшванштайн, нынешнего символа федеральной земли Бавария. Конечно, на этом участке плавали Гете и Гейне, чьи скрипучие лиры не раз воспевали Рейн. Сегодня именами великих поэтов названы прогулочные пассажирские лодки.

Но нужно сказать несколько важных слов о Рюдесхайме. Этому городку сильно повезло. Из-за бурного течения Рейна в Средние века суда не могли пройти какое-то расстояние именно по реке, поэтому здесь были таможня и склады. Товары разгружались, регистрировались, и по суше их перевозили выше. Легкие баржи подбирали грузы уже возле Кобленца, где Рейн вновь становится полнокровной могучей рекой.

А перевозить было что. Рислинг — вот основа основ, пища материальная и духовная жителей Рюдесхайма. Городок стоит в глубокой и протяженной винной долине, изрытой и ископанной вдоль и поперек трудолюбивыми немецкими виноделами. Помимо вин здесь делают и местный коньяк по имени вайнбранд (сильно на любителя). "
Полный вариант текста. Илл. - saicat.de

Понятие о вине

2008-07-06T14:36:00.005+04:00

Основной вид культурного винограда Vitis Vinifera L. имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.

Информационно-аналитический портал "Виноградарство и виноделие России" рассказывает так: "Смысл, вкладываемый в термин «вино», очень важен, поскольку в практике мирового виноделия существует много различных определений, отражающих само понятие виноградного вина. Во Франции, например, строго натуральными считают только сухие вина, а херес крепкий, мадеру и портвейн вместе с игристыми винами относят к группе специальных вин. Это объясняется тем, что технология производства сухих вин предусматривает добавление спирта виноградного происхождения, а при приготовлении специальных используют сахарозу.

В одном из первых русских печатных источников о вине (1664 г.) сказано: «Вино от плода лозного, сие есть из гроздов винные источеное. Подобает сему вину свойственный имети вкус и обоняние и к питию приемное, и чистое быти, не смешеное ни с каковым-либо иным питием, кроме еже из гроздия» .

Вино готовится из винограда и только из винограда. Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной медицины Асклепиад отмечал, что едва ли могущество богов равняется силе пользы, приносимой вином. Врачевание вином вместе с латинской культурой проникло и в страны Европы.

Медицина и фармакопея рассматривают вино как алкогольный, гигиенически здоровый напиток, обладающий лечебными свойствами (чаще в смеси с растительными препаратами) и другими положительными качествами.

В 80-е годы XIX в. возникла энология — наука о вине. Ее становление в дальнейшем было вызвано расширением представлений в области микробиологии и химии, физических свойств и химического состава винограда как сырья для сока, вина, коньяка и разнообразных продуктов виноделия.

Начало развитию энологии в России положил русский ученый энохимик А. Е. Саломон, опубликовавший в 1890 г. труд «Виноделие и погребное хозяйство». В современной науке при решении важнейших в виноделии проблем прозрачности и физико-химической стабильности вин и коньяков различных типов энология применяет методы аналитической и коллоидной, органической и физической химии. Исследованием химических процессов, происходящих на разных стадиях приготовления вин, а также их химического состава занимается современная энохимия. Впервые в России руководство по химии вина было опубликовано в 1933 г., оно называлось «Химия и методы исследования продуктов переработки винограда».

Знаменитый английский микробиолог А. Флеминг, открывший в 1929 г. антибактериальное вещество, отмечал, что пенициллин может людей вылечить, но сделать их счастливыми может только вино. Право на существование и довольно широкое применение во многих странах получила и энотерапия — строго дозированное использование виноградного вина. В записке ученого-виноградаря и винодела В. Е. Таирова «Виноградное вино и алкоголизм», направленной им в 1915 г. в Главное управление землеустройства и земледелия России, указывалось, что вино является лучшим гигиеническим напитком и, в некоторых случаях, незаменимым лекарственным средством в предупреждении и лечении болезней вообще и, в частности, во время эпидемий холеры, тифа и проч. Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных.

Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию «Вино и здоровье», которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека. В коммюнике заседания Комиссии европейского сообщества (КЕС), опубликованном в 1990 г., подчеркивается, что «история вина неотделима от истории человечества. Вино, плод винограда и человеческого труда, не должно восприниматься как просто напиток. Тысячелетиями сопровождающее человека, оно всегда имеет две ипостаси: священную и культурную. Оно и мерило цивилизации, и критерий качества жизни. Оно — достояние культуры и фактор общественной жизни».

Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): «Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.». Вино — сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов — органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека".

О фото (автор - Роман Попов): La Toledana Gavi di Gavi - белое чуть сладкое, из винограда позднего сбора, с признаками заизюмленности, легкое, питкое - вкушали его с рыбным супом из форели. Италия! Ставлю ему *****.

Где купить и как выбрать вино?

2008-07-05T11:50:00.001+04:00

Мое разочарование пока растет - с каждым годом. Россия, на мой взгляд, очень нескоро станет страной, где вино является не выпивкой, не предметом "праздничного стола", но образом жизни.

Россия остаётся страной крепкой выпивки, отдавшей часть своей территории победившему пиву и спиртосодержащим напиткам в мелкой таре.

Пытаясь понять отношение сограждан к вину и степень их сродства с этим первым "чудом христовым", задал в "Вопросах и Ответах Google" два вопроса, ответы на которые пока не сумели преодолеть моего скептицизма.

Судите сами:
"Где вы предпочитаете покупать вино? И почему?" - 2371 просмотр на момент написания этого поста, 23 ответа - честных, большинство подробных и по существу.
А что по существу? Лучший ответ, субъективно, но
"Я предпочитаю вино покупать в специализированных магазинах, потому, что там:
- большой ассортимент
- продавцы могут дать справку и посоветовать какое вино купить
- производятся регулярные акции со скидками
- именинникам предоставляются скидки в день праздника :) ", - написала jelena

Супермаркет - выбор большинства. И, пишет GSakvar, "лишний раз убедился, что основная масса людей предпочитает покупать этикетку, а не содержимое."

И, спасибо - невольно рассмешил Rowan - "Иногда хорошее вино появляется у моего знакомого грузина на местном рынке. Из "марок" могу назвать только белое, очень понравилось "Молоко любимой женщины"".
Есть и такие вина - от женщины или от грузина:)

Остальное смотрите сами - это отличные социологические результаты, дающие понимание стереотипов потребления и потребительского поведения.

Перейдем ко второму вопросу - "Как выбрать вино - если есть выбор из десятков-сотен бутылок?" - вопрос еще "молод" и просмотрен 161 раз. Ответов - 6 (мои уточнения ни в счет).

Приведу один ответ, от ArtDeneb - "Можно сказать интуитивно. Страна, сорт, сладость - основные критерии. Беру, пробую. Понравилось - дальше буду покупать. Нет - запоминаю и не покупаю. *Наугад, кстати, можно иногда попасть на очень стоящие вещи. Даже если по цене особо не выделяется ".

Такая вот история...

Есть ли у меня ответы? Целых два - см. ник "DepoZit":
- "Марки качественного вина до 500 руб. в Москве?";
- "Вы вино какое любите: красное, белое, розовое, зеленое, молодое, сухое, игристое, ...?"

О фото (автор - Роман Попов): Guelbenzu Evo и Guelbenzu Hoppe - Испания и Чили - красные сухие купажи. Если Вам приходилось ощущать всю полноту жизни, глоток за глотком, - то это о них, глубоких, плотных, с долгим послевкусием. Вкус забылся, но ошущения радости бытия остались.

А теперь, "чокнуться" можно:)?

О "Винных историях"

2008-06-01T00:47:00.000+04:00

Отметим два явления в быстротекущей жизни виномана московского:
- новый перспективный ресторан "Винные истории" на Тихвинской улице,
и
- старый заслуженный портал со схожим - "Винные новости".

О первом обнадёживающе поведала Дарья Цивина.

И у него есть сайт с разделом "Винотека" (раздел в разработке) и новостями об еженедельных дегустациях:
"30.05.2008
04 июня 2008 г. в 19-00 состоится дегустация посвященная винам из сорта винограда Каберне.

30.05.2008 11 июня 2008 г. в 19-00 состоится дегустация посвященная итальянским винам.: На дегустации будут представлены традиционные итальянские белые сорта винограда: Треббьяно ди Лугана, Гарганега, Пино Бьянко, Риболла Джалла.

30.05.2008 18 июня 2008 г. в 19-00 состоится дегустация посвященная винам из Пьемонта."

Вячеслав Меркулов, автор проекта, заявляет: "Вина представлены по странам и винодельческим регионам этих стран, по производителям и по видам: красное, белое, игристое. Сегодня в ресторане представлено более 16 стран, 35 винодельческих регионов и более 900 наименований вин."

Сайт "Винные новости" создан издательством BBPG, специализирующимся на вине и крепких алкогольных напитках. И это его основное преимущество перед многими другими по данной теме - контент, контент, еще раз контент + независимость от политики импортеров и дистрибъютеров вина и алкоголя.

Одна заявка на лидерство чего стоит:
"

главный информационный ресурс российского интернета о вине, пиве и крепких спиртных напитках

· самая полная, постоянно обновляемая база данных по винам, пиву, ликерам и крепким спиртным напиткам с дегустационными заметками по каждой позиции

· «книга знаний» о вине, пиве и крепких спиртных напитках

· оперативные новости и аналитические обзоры российского и зарубежного алкогольных рынков

· информация о новинках алкгольного рынка, появившихся в магазинах, бутиках и ресторанах, сопровождаемая дополнительными сведениями о местах продаж

· консультации квалифицированных сомелье и винных экспертов

· экспертная оценка и рекомендации от гуру российской и зарубежной винной литературы: Хью Джонсона, Дженсис Робинсон, Оза Кларка, Дэйва Брума, Роберта Паркера, Майкла Джексона, Юрия Зыбцева, Владимира Чеботарева, Леонида Гелибтермана, Эркина Тузмухамедова и многих других

· мощный и самый востребованный информационный портал для всех, кто, так или иначе, связан с вином, пивом и крепкими спиртными напитками, тех для кого они - работа, для кого они - удовольствие и для кого они все еще остаются загадкой

"
Ничего в простоте...
"История WineNews.ru началась задолго до появления проекта в сети. <...>

Мы смогли привлечь к сотрудничеству лучших российских авторов, пишущих о вине и крепких спиртных напитках, – Эркина Тузмухамедова, Юрия Зыбцева, Анатолия Корнеева, Владимира Чеботарева, Леонида Гелибтермана и многих других. Нам удалось издать на русском языке книги ведущих мировых экспертов – Хью Джонсона, Дэйва Брума, Дженсис Робинсон, Оза Кларка, Роберта М. Паркера и других.

Мы сумели объединить знания и опыт, накопленные нами и нашими коллегами за многие годы работы, с огромным количеством информации из многочисленных российских и зарубежных книг и других источников. Поэтому вполне логично стало появление портала Wine News – площадки, где мы хотели бы поделиться этой информацией<...> "

Интересен раздел голосования:
"Как часто Вы принимаете участие в дегустациях?
Сроки проведения опроса 25.03.08-06.04.08
Результаты

Ваше отношение к возвращению молдавских вин в Россию
Результаты

Ваше мнение о применении закручивающихся крышек для закупоривания бутылок с вином?
Сроки проведения опроса 01.10.07-15.10.07
Результаты

Какой приз Вы бы хотели получить в случае розыгрыша на нашем сайте?
Сроки проведения опроса 22.08.07-28.08.07
Результаты

Какие новости Вы считаете наиболее интересными?
Сроки проведения опроса: 10.07.07-24.07.07
Результаты

Какой из разделов WineNews Вы посещаете чаще всего?
Сроки проведения опроса: 09.06.07-24.06.07
Результаты

Что Вас больше всего привлекает на сайте WineNews.ru?
Сроки проведения опроса: 25.05.07-08.06.07
Результаты

Какую водку Вы пьете?
Сроки проведения опроса: 21.05.07-04.06.07
Результаты

Виски каких стран-производителей Вы употребляете?
Сроки проведения опроса: 07.05.07-21.05.07
Результаты

Какой из крепких спиртных напитков Вы предпочитаете?
Сроки проведения опроса: 23.04.07-6.05.07
Результаты

Вина каких стран Нового Света Вам наиболее интересны:
Сроки проведения опроса: 2.04.07-16.04.07
Результаты

Чем Вас привлекают вина Нового Света?
Сроки проведения опроса: 22.03.07-01.04.07
Результаты

На что Вы прежде всего обращаете внимание, выбирая вино?
Сроки проведения опроса: 19.03.07-25.03.07
Результаты

Какое требование к вину для Вас на первом месте?
Сроки проведения опроса: 12.03.07-18.03.07
Результаты

Чем для Вас является употребление вина?
Сроки проведения опроса: 28.02.07-11.03.07
Результаты

Имеете ли Вы профессиональное отношение к вину?
Сроки проведения опроса: 05.02.07-11.02.07
Результаты

Делаете ли Вы дегустационные записи о выпитом вине, пользуетесь ли ими?
Сроки проведения опроса: 29.01.07-04.02.07
Результаты

Как часто Вы пьёте вино?
Сроки проведения опроса: 22.01.07-28.01.07
Результаты

Сколько Вы тратите на вино в месяц?
Сроки проведения опроса: 15.01.07-21.01.07
Результаты

По каким критериям Вы выбираете шампанское на Новый год?
Сроки проведения опроса: 17.12.06-14.01.07
Результаты

Готовите ли Вы коктейли в домашних условиях?
Сроки проведения опроса: 4.12.06-17.12.06
Результаты

Ваши критерии выбора вина:
Сроки проведения опроса: 11.11.06-3.12.06
Результаты

Ваш источник информации о вине
Сроки проведения опроса: 30.10.06-19.11.06
Результаты

Где вы покупаете вино?
Сроки проведения опроса: 26.02.07-04.03.07
Результаты

Что Вы пьете вместо исчезнувших грузинских и молдавских вин?
Сроки проведения опроса: 12.10.2006 - 19.10.2006
Результаты"

"Вопрос недели", растянутый на 16 дней, проиллюстрирован слева.

Бургундия - глазами женщины, журналиста, виномана

2008-04-20T20:14:00.000+04:00

Фото: 1 из 7

По винным шато Франции отправилась Елена Чекалова, регулярно снабжавшая своих по-читателей рецептами и впечатлениями от поездок и новых блюд. Вот как начала она свой новый рассказ:

"Весь последний год у меня был роман с итальянскими винами. Я сходила с ума от пузырящихся на языке кокетливых просекко, отдавалась соблазнительной сладости амароне, тосковала по трюфельной роскоши бароло. Все они как мачо — веселые, яркие и жгучие; лучший эскорт моей любимой средиземноморской гастрономии. Когда в январе в каком-то безвестном ресторане мне попалась бутылка дорогого бордо, оно мне показалось скучным, как костюм Hugo Boss. Я подумала: французские вина — это вообще не для меня. В ответ на очередную оду итальянцам мой приятель Сандро из винной компании Simple посоветовал не торопиться с выводами и поехать в городок Бон, главный погреб Бургундии. Там, говорил он мне, проходят знаменитые винные аукционы, там самый интересный во Франции музей вина и лучшие по соотношению "цена-качество" винные магазины. Он даже обещал, что мы попробуем вина из хозяйства Романе-Конти, которые стоят до нескольких тысяч евро за бутылку, и при этом мировой спрос на них так велик, что поставщики порой годами стоят в листе ожидания. Добил меня Ришар, мой парижский приятель, профессор кулинарной академии Cordon Bleu. В Бургундии, наставлял он меня, как нигде во Франции умеют готовить птицу и мясо в фантастическом винном соусе, и, мол, есть там какие-то диковинные яйца, которые по типу пашот варят в вине без скорлупы, и, только попробовав это блюдо, поймешь тайну французской кухни. Я поехала".

Но, увы, дабы не быть обвиненным в страшном грехе "копипастинга", отсылаю Вас к первоисточнику (если он еще не запрятан в глубокие архивы на далеких серверах).

(с) Елена Чекалова, журнал «Weekend» № 14(60) от 18.04.2008

О классификации

2008-03-16T18:56:00.000+03:00

По отечественной классификации вино можно разделить на насколько категорий:
1) столовые вина;
2) крепкие;
3) десертные;
4) игристые;
5) газированные.
Так пишет winedes.com
Фото - affordablehousinginstitute.org

Оправдана ли такая классификация с точки зрения их употребления?
И по нраву ли она "употребителю"?

Как их классифицировать? Есть ли единый подход?

Собственно, наш блог будет об этом. О винах.
По ходу дела...