Читальный зал: русские и английские винные источники знаний

Кризис уничтожает хорошее вино. Но не великое Сами французы говорят, что финансовых кризисов в мире было много, а Бордо – всего одно. Читать материал

Еще в закладках:

• Информационный портал «Грозди.ру» - публикации информации от имени "некоммерческого партнерства «Общество взаимного содействия виноделов, виноторговцев и потребителей вина «Гроздь», созданный с целью публикации максимально полной и достоверной информации о текущем положении дел в сфере виноделия и виноторговли".

• Аннотации журналов винной периодики, кулинарии, гастрономии, табаку - http://rable.smyslov.info/offi/magazine/magaz.html
  

• Старейшая британская виноторговая компания Berry Bros. & Rudd собрала у себя на сайте ссылки на "обилие онлайновых ресурсов со всего мира, охватывающих различные аспекты региональной информации, о производстве, продвижении, новостях - о винах и спиртных напитках, из которых было выбрано несколько веб-сайтов, представляющих особый интерес", а именно здесь http://www.bbr.com/wine-knowledge/links

Познер о винах. Какой из братьев?

"Братья Владимир и Павел Познеры несколько лет назад открыли в Москве едва ли не первую классическую французскую brasserie «Chez Géraldine»", пишет © ООО «СИМПЛ ВАЙН НЬЮС»:

«У нас brasserie, и здесь не должно быть супердорогих вин. У нас есть пара позиций примерно за 25 тысяч рублей, но это не те вина, которые составляют основу нашей винной карты. Вообще сначала мы хотели настоящее французское разливное вино. Но оказалось, что это почти невозможно: ты его пробуешь во Франции, и там оно хорошее, но когда оно приедет сюда, неизвестно, что с ним станет. Поэтому мы по бокалам продаем все равно бутилированное».

«Французы сами очень дорогие вина пьют очень редко. А настоящие любители ездят в шато и покупают на месте». Читать далее...

Ух ты! Украинские винные ГОСТы

"Кто-то заявил, что 90% украинского вина - ненатуральное, порошковое. Причем якобы его производство узаконено специальным постановлением Кабмина. Неужели это возможно?"
П. Федорченко, Киев

АИФ пишет: "Действительно, Кабинет министров разрешил изготавливать сухие виноматериалы «в неблагоприятные для вызревания винограда годы». Нынешний год относится как раз к таким - по данным Минагрополитики, из-за морозов погибло 40% виноградной лозы. Однако это вовсе не означает, что дан «зеленый свет» порошковым, а тем более фальшивым винам.

- Сухие виноматериалы - это не порошковый экстракт, - объясняет эксперт-технолог Александр Парубий, - а показатель уровня сахара. Что такое порошковое вино? Это выпаренное виноградное сусло, разбавленное водой с добавлением спирта, дрожжей и ароматизаторов. То есть, по сути, это искусственная смесь, которую даже специалисту бывает трудно по вкусу отличить от натурального вина. Производство такого напитка очень выгодно: себестоимость вина из экстрактов в 4-6 раз ниже, чем себестоимость натурального. Розничная цена на него не самая низкая - порошковое вино можно найти на полках магазинов в ценовом диапазоне от 12 до 24 гривен за бутылку. Экстрагированное вино не «болеет» и не портится, как настоящее, не покрывается пленкой, не требует специальных условий хранения. Для его производства не нужно покупать, ввозить и хранить «живые» виноматериалы. Однако, если в соседней России порошковые вина давно заполонили розничную сеть: их удельный вес составляет две трети от общего объема потребляемого вина, то в Украине только 25-30% производителей делают вина из концентратов. Как правило, это небольшие предприятия, которым хлопотно заниматься «натуральным виноделием». Отличить порошковое вино от натурального можно уже по наклейке: читайте внимательно надписи. Порошковое вино никогда не бывает выдержанным или марочным. Нет и сухих порошковых вин. Как правило, вино из концентрата - это очень темное сладкое крепленое вино с мощным, даже навязчивым ароматом, но небогатым букетом, без послевкусия. На этот аромат нередко «покупаются» неискушенные потребители: известно немало случаев, когда даже в солидных ресторанах люди в винной карте ищут знакомые названия экстрагированных вин и считают их лучшими. Назвать такой напиток фальсификатом только потому, что он изготовлен по специальной упрощенной и ускоренной технологии, нельзя. Принимать меры стоит только к тем, кто нарушает технологический процесс. Кстати, по последним данным Госпотребстандарта, после проверок в 2006 г. оказалось, что более половины украинского вина (и натурального, и экстрагированного)" изготовлено "с нарушениями и не соответствует требованиям качества."

"Демагогия чистого спирта"

Иного ни дано

Сотворив свое первое чудо, Господь определил жизненный путь многих.

И тех, кто мнит себя знатоком вина, и тех, кто таковым является по велению души.

И борьба с этим явлением бесперспективна, несмотря на старания Первого (вернее на умение тех, кто освоил бюджет на так называемую антипропаганду).

Отраднее другое - развиваются блоги, журналы и социальные сети "пользователи которых делятся впечатлениями от вин и оценивают их":

vino.imhonet.ru

www.winelog.net

snooth.com

corkd.com

daily-winegraph.livejournal.com, (он же публикует FAQ (ЧаВо) по поводу вин - достойный прочтения);

smyslov.livejournal.com (Это НЕ должен знать каждый!)

www.simplewinenews.ru

Архе...архе...Архедересе

Что это за такая страна Крым, и почему именно здесь в блоге Винная карта я вопрошаю об этом? Побывав впервые год назад, ощущения полученные от отдыха в этой потрясающей стране заставляют меня несмотря на кризис во всём мире искать возможности опять оказаться в чудесной сказке. Пускай чистое море, горячее солнце и бронзовый загар - это всё останется для отдыхающих туристов разинь со всех уголков России.

Почему же разинь, да потому, что мало кто из посещающих Крым знает, что виноделие в этой стране насчитывает не одно тысячелетие и французы впервые приехав в 19 веке в Крым были потрясены местному искусству, возделывания лозы и получения от благодарного винограда - просто потрясающих и восхитительных вин. Спросите любого человека: Что Вы знаете о Массандре? и он начнёт рассказывать, что в России видел в магазинах бутылки дорогого портвешка, хереса, мадеры и будет вспоминать, что когда-то пил мускат белого онли розового камня и очень понравилось. Спросите тогда дальше: А что Вы знаете о Коктебеле? и уже меньше людей скажет, что пробовали коньяки сего хозяйства. А, что мы знаем о Новом Свете или потрясающей Солнечной Долине.

Вот вот именно на Солнечной Долине , недалеко от Судака я вкратце и хотел бы остановиться. Потрясло....потрясло , что туристы приезжали с десятилитровыми канистрами для покупки неплохого, но годичного пойла, под названием вино на разлив по цене 20-30 гривен за литр. Неужели так хорошо, неужели потрясающе? Я попросил налить стаканчик Шардоне и чуть не ох.....удивился, вино было игристое! Я перепробовал этого Шардоне от Америки до Болгарии, Молдавии и только Бургундское Шардоне достойно носить звание этой марки винограда и вдруг здесь, где не ожидал нахожу аналог французов, но прошло немного времени и игристость прошла, эйфория улетучилась и понял, что меня обманул разливочный аппарат. А туристы толкаются с канистрами, не понимают, что этот бородато кучерявый мужик со стаканчиками здесь делает и плюётся. Попробовал сортов пять пойла для туристов и спросил, а что-то действительно стоящее есть?

Продавщица улыбнулась и показала на прейскурант, и вдруг я вижу его, то что меня сразило ( но только позже это понял)

Архедересе 1998 года - 0,75 литра 17 гривен.

Я всегда отдам предпочтение марочным винам, чем каким то канистровым наполнителям, спасибо чему меня научила французы. Купив 2 бутылочки марочного крепленного вина, ждал вечера, что бы полюбоваться закатами на море с бокалом совершенства. Не поскуплюсь на отзывы, но вино ложилось на язык с оттенками чернослива и умеренным оттенком послевкусия сухофруктов. Не поверите, всю ночь ждал быстрее оказаться снова в Солнечной Долине и запастись на весь отдых блаженственным Архедересе. Скажу сразу, что местное Архедересе (основой чего является виноград Бастардо) даст фору чистым Массандровским Бастардо. Нигде в Росси - это вино не видел и попытался запастись, но через границу можно провести только 2 литра. Думал приеду подарю друзьям, но рука не поднялась - отдать драгоценное. А туристы пусть едут в Солнечную Долину с канистрами и покупают годичное пойло, а значит меня всегда там будет ждать марочное Архедересе, что бы я прочувствовал через вино природу и солнце Крыма.

Два интервью

Хранитель ценностей

Винодел Обер де Вилен о том, почему его поместье закрыто для туристов, но открыто для любителей бега трусцой, каковы правила дегустации и что происходит с початыми бутылками

Первый сюрприз, который ожидает посетителей Domaine de la Romanee-Conti (DRC), — само здание поместья. Визитеры, добившиеся аудиенции у Обера де Вилена, директора и совладельца хозяйства, где производится одно из самых редких и дорогих вин в мире, ожидают увидеть роскошный замок, не уступающий в богатстве вину, которое выдерживается в его подвалах. А видят кривую узкую улочку, скромные металлические ворота с инициалами RC, за ними — маленький двор и одноэтажное строение.

Но сначала эту улочку еще нужно найти. DRC закрыт для туристов. Чтобы попасть сюда, необходимо личное согласие владельца: в год хозяйство посещают всего около 200 человек — ведущие винные критики и сомелье, избранные оптовые покупатели и частные клиенты из числа самых сильных мира сего. «Мы бы и рады принимать больше гостей, но у нас просто нет возможностей для этого, — объясняет де Вилен. — Ведь в компании работает всего тридцать человек: пять — в офисе, двадцать пять — заняты собственно выращиванием винограда и производством вина».

Читать далее (текст - Александр Губский, "Пятница", иллюстрация - Виктор Балабас, № 9 (144) 13 марта 2009) = >>>

Пора встряхнуться

Шеф-повар Ферран Адриа о том, почему молекулярную кухню правильнее называть научной, зачем нужен творческий хаос, и о том, что общего между его ресторанами и громкими театральными премьерами

У знаменитого испанского шефа много других имен: Сальвадор Дали на кухне, Гауди от гастрономии, каталонский гений… Журнал Time включил его в сотню наиболее влиятельных людей мира. Его ресторан El Bulli украшают три звезды Michelin, а жюри премии «50 лучших ресторанов мира» третий год подряд отдает ему пальму первенства.

Ферран Адриа не мыслит себе жизни без работы в ресторане. Однако так было не всегда. В юности он пытался учиться бизнес-администрированию, но дискотеки Ибицы привлекали его гораздо больше, чем работа в офисе. Чтобы скопить денег на поездку, 18-летний Ферран устроился в ресторан — мыть посуду. Потом, после Ибицы, были барселонские рестораны, где Адриа научился готовить вообще, служба в армии, где он научился готовить сразу для 3000 человек, работа на кухне адмирала испанского флота, где будущий провокатор научился готовить креативно. В 1983 году он месяц стажировался в каталонском ресторане El Bulli и так понравился управляющему, что получил предложение присоединиться к команде поваров. Адриа вернулся сюда через год. Через три — стал шефом El Bulli, через двадцать лет — самым известным поваром в мире.

Читать далее (текст - Андрей Захарин, "Пятница", иллюстрация - Виктор Балабас, № 8 (143) 06 марта 2009) = >>>